第399节
蓝鳍金枪鱼的大腹肉向来都是老饕心中的珍宝，而且就那么一块，吃的人自然很多。
不过里三层外三层的人也太多，交钱的人多，讨论的人更多。
“你看到没，刚刚那个搬下去的鱼身子，真是好厉害。”刚刚讨论的两个女白领再次说着日语开始讨论了起来。
“确实厉害，那鱼刺根根分明，上面居然一点点的肉都没有沾上，不知道是怎么办到的。”另一个稍高的女白领也连连点头说道。
“刚刚那半个鱼被剔的好干净，这人真是太厉害了。”
“可不是，我也看见了，这鱼真是绝了，这鱼生就看个刀工，看来这味道肯定好。”
“等等，人家说了，那可不是鱼生，那是切鲙，切鲙懂不懂啊。”
“知道，但是现在看起来还是差不多的。”
“也是，不过好想吃。”
“想吃就去买，现在可是难得机会吃到蓝鳍金枪鱼。”
“算了，太贵了。”
这些讨论声嗡嗡的，袁州却不受影响，拿着新的菜刀准备切割。
按理来说生鱼片，应该切割成五毫米的厚片，厚薄均匀，这样才能保证其嫩滑不油腻的口感，若是过薄就没有滑溜的口感和嚼劲了，过厚则容易觉得油腻。
但袁州在切鲙里，却不是这样的。
首先鲙同“脍”是细切肉的意思，也就是说这肉得薄和细，现在大腹就正正适合薄片。
要知道曹植在曾在《七启》中就说，生鱼片要切割得犹如“蝉翼之割，剖纤析微，累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切”需要达到这样的技艺，在场的恐怕也只有袁州能办到了。
粉色的肉在袁州挥手一刀中直接切成了一片片的薄片，因为这是冰刀，切割下来后，鱼片自然而然的就舒展开来。
这次是在国外，用的盘子很简单，都是普通的白色盘子，一盘子大约能装五两切鲙。
“我的，第一个是我的。”乌海看盘子被装满，立刻伸手拿出一碟子。
鱼被摆成了一朵花的形状，因为是粉色的，就好似大朵的粉色牡丹花，美轮美奂的。
当然，边上还摆着一碟蘸料，那蘸料就是简单的芥末。
第一次乌海吃上后，第二个紧随其后的自然是乌骏。
“我的，我的，这是我的，嘿嘿，不好意思了，这鱼可是我弄来的，我就不客气了。”乌骏抢食的手法不可不谓不快。
两人吃上后，乌海是淡定自若的，乌骏本来还有的不好意思的，但一口吞下这鱼肉后，什么不好意思什么的都忘了。
就记着一会得再来一盘，哪怕是用抢的，那一入口的油脂香味，加上鱼肉本身的甜味，和冰冰的口感，简直好吃到飞起。
这边有人开始吃上了，露出一脸陶醉的样子，边上围观的自然急速更来劲了。
而后面看不见的只能听听前面的事实转播，一会听见一声惊呼，一会又是一顿赞叹，一会又是神乎其技，再一会又是听说好吃到想吞下舌头。
让后面看不见的人更加着急了，简直抓耳挠腮的，不过人一着急，那就愿意与人分享自己的着急。
毕竟不能就自己一个人急，要急一起急才是真正的朋友。
这不驻地市场的外场，一下子多了许多议论的人。
“听说没有，前面出现了华夏的切鲙，听说做的人是个大御所级别的。”有人边往袁州那边走去，边议论。
“对对对，刚刚我朋友还给我发短信了，咱们去看看，再说了那做的可是蓝鳍金枪鱼呢。”另一个女孩子也拿着手机，连连点头的说道。
“喂，那边有人在做超大型的鱼生，不对，是切鲙，就是那个以前华夏的鱼生，咱们去看看吧。”另一边有对小情侣也在聊袁州做切鲙的事情。
“好啊，要是不贵咱们还可以尝尝。”答应干脆的男朋友立刻同意了。
“切鲙？那是什么？”这两人的对话被曾在居酒屋和袁州他们相遇的晓静听见了。
“我查查。”男的穿着黑色羽绒服，带着绒线帽子，黑框眼镜，看起来斯斯文文的。
这次和晓静在一起的自然也是她男朋友大河，毕竟那天乌骏可是打听了，他们今天会到筑地市场来。
“查到了，说是咱们以前古代的一种生鱼片的吃法，看着挺有意思的，主要说是需要极高的刀工和技巧。”大河拿着手机总结性的说道。
“这个好，咱们也去看看，刚刚我听说做的人是华夏人。”晓静脸上有些不可思议。
“好，居然是华夏人，难道还有人会这么高超的刀工，刚刚那人可是说是大御所级别的。”大河皱了皱眉头，担心是以讹传讹。
“要是真那么厉害，咱们也尝尝。”晓静还是很期待的。
毕竟大御所是日本称呼最高技艺的人的一种尊称。
驻地市场的场外还是比较大的，是以等两人到来的时候，袁州已经开始做赤身部分肉了，这部分就是蓝鳍金枪鱼脊背的肉。
这肉呈鲜红色这部分的肉油脂较少，价格是最便宜的，八百一盘。
这次袁州却不是切片了，而且他再次换了把刀。
“卧槽，这家伙做了几把冰刀，果然是一晚上没睡。”乌骏被袁州震惊的已经麻木了。
“当然，袁老板对于厨艺，就好像我对画技一般，要求完美。”乌海在一旁摸着小胡子，一脸的自豪。
就好像人家乌骏在夸他一般。
而乌骏则一脸无语，决定不理他，还是等着吃肉比较靠谱。
大河和晓静到的时候，别说里三层外三层了，人群多到简直吓人。
晓静嘟着嘴，有些不满，大河见到后，不由分说的抓起晓静的手，开始往人群里挤。
“不好意思，不好意思，请让让。请让让。”大河边走边道歉，但向前的步子却没停。
两人挤到最前面的时候，袁州正正挥下第一道，一道闪亮的银光直接从两人面前闪过。
“卧槽，居然是冰刀，是冰刀！”晓静和大河气都没来得及喘匀，就忍不住用中午惊呼一句。
大声的中文，加上熟悉的声音，乌骏回头看了看。
“哟，正主到了。”乌骏嘴角露出笑容仿佛是嘲讽，盯着两人。
……
第五百九十九章 赤身肉的做法
乌骏的话只有乌海听见了，然而乌海虽没认识乌骏多久，却也知道这人喜欢说些莫名其妙的话。
是以，也就看了一眼，就继续把心思放到了面前的美食上。
“大河，看到没有，居然是冰刀？”晓静一脸激动的抓住男票大河的手臂。
“嗯，咱们试试。”大河立即做出决定，然后说道。
“当然，走吧。”晓静点头，非常赞同。
“我们，我们要一份，就要那个冰刀切的。”大河拿出钱包，对着正在收钱的郑家伟大声吼道。
当然，因为排队的人多，大河直接说的是中文。
他可不傻，在外面就听人说这几人是华夏人，说中文自然能更快的引起注意。
也确实引来了注意，袁州的抬头看了看，就没再多看，而是专心于手上的刀，而郑家伟则毫无反应，继续按照队伍收钱。
“咱们排队吧。”晓静有些不好意思，拉住大河说道。
“知道，咱们这不是排着呢嘛，我这是着急。”大河呵呵一笑，然后说道。
“这是鱼的哪里？”晓静指着袁州面前的那块鱼肉，小声的问道。
“是脊背吧，看这样子。”大河不是很肯定，因为他也没见过这样现场分割的蓝鳍金枪鱼。
“现在只剩一盘赤身，八百块，需要吗？”轮到大河和晓静的时候，郑家伟对待两人毫无分别，不过说的倒是中文。
两人也算是幸运，到他们的时候刚刚好还剩下一盘，当然卖多少盘也是袁州说的，一盘五两，计算一下能出多少盘，对于袁州来说还是没问题的。
“是日元吗？”晓静试探的问道。
“不，人民币八百，然后换算成日元，今天只收日元，谢谢。”郑家伟做起事情来的时候很认真。
“还真贵。”晓静有些咋舌。
“算了，看在那是冰刀，而且不是说是切鲙吗，试试再说。”大河咬牙，准备付钱。
“等等，你们不是说是切鲙吗？怎么看着和鱼生差不多。”晓静还是比较心疼钱，而且说好的切鲙，怎么袁州却在那里切鱼片。
“吃的时候就知道了。”郑家伟一脸肯定的说道。
“好的吧，要是不是我可要退钱，咱们都是华夏人，不能蒙自己人。”晓静强调的说道。
“当然，请两位放心。”郑家伟点头，保证的说道。
两人得了保证，然后付钱去到后面等着，前面切出来的可没有他们的份，都是按照交钱的顺序来的。
而他们后面的则开始缠着郑家伟问剩下的肉怎么办。
“嘿，既然这个部分的肉没有了，那其他呢？其他的什么时候卖？”
“没错，我们排了这么久，不如你先收其他部位的肉的钱。”
“对对对，咱们也要试试。”
“不好意思，每一块鱼肉卖出多少盘，都是由大厨说了算的，请各位耐心等待一下。”郑家伟等到食客一一问完，这才开口解释。
而琉璃台的袁州则完全不受这些纷纷扰扰的困扰，拿着冰刀，看好位置，一刀切下，立刻就分出一片完整的鱼片。
紧接着又是一刀，袁州每一次下刀的地方都略有区别，当然，这点围观的并没有发现。
只能看到袁州面前的整块鱼脊背变成了一片片的鱼肉。
这次的鱼片倒是稍微要比大腹的肉片厚些，就在他们以为要装盘的时候，袁州再次下刀，把鱼片切成了鱼丝，还是那种极细的丝。
这下，围观的人惊讶了。
“这是怎么回事？难道鱼生也能切丝？”
“好奇怪，切成丝的金枪鱼不知道味道怎么样。”
“肯定不错，毕竟刚刚那些吃大腹的人，那表情，那动作，简直好吃的上天了。”
“那不一样，那可是蓝鳍金枪鱼的大腹，就是什么都不做也好吃，但是这个赤身就不一样了，这里的肉质是整个鱼中最硬的，而且脂肪还少，口感自然没那么好，不做好的话，肯定难吃。”
这些是围观的人，议论纷纷的讨论，袁州为什么要切丝。
不过里三层外三层的人也太多，交钱的人多，讨论的人更多。
“你看到没，刚刚那个搬下去的鱼身子，真是好厉害。”刚刚讨论的两个女白领再次说着日语开始讨论了起来。
“确实厉害，那鱼刺根根分明，上面居然一点点的肉都没有沾上，不知道是怎么办到的。”另一个稍高的女白领也连连点头说道。
“刚刚那半个鱼被剔的好干净，这人真是太厉害了。”
“可不是，我也看见了，这鱼真是绝了，这鱼生就看个刀工，看来这味道肯定好。”
“等等，人家说了，那可不是鱼生，那是切鲙，切鲙懂不懂啊。”
“知道，但是现在看起来还是差不多的。”
“也是，不过好想吃。”
“想吃就去买，现在可是难得机会吃到蓝鳍金枪鱼。”
“算了，太贵了。”
这些讨论声嗡嗡的，袁州却不受影响，拿着新的菜刀准备切割。
按理来说生鱼片，应该切割成五毫米的厚片，厚薄均匀，这样才能保证其嫩滑不油腻的口感，若是过薄就没有滑溜的口感和嚼劲了，过厚则容易觉得油腻。
但袁州在切鲙里，却不是这样的。
首先鲙同“脍”是细切肉的意思，也就是说这肉得薄和细，现在大腹就正正适合薄片。
要知道曹植在曾在《七启》中就说，生鱼片要切割得犹如“蝉翼之割，剖纤析微，累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切”需要达到这样的技艺，在场的恐怕也只有袁州能办到了。
粉色的肉在袁州挥手一刀中直接切成了一片片的薄片，因为这是冰刀，切割下来后，鱼片自然而然的就舒展开来。
这次是在国外，用的盘子很简单，都是普通的白色盘子，一盘子大约能装五两切鲙。
“我的，第一个是我的。”乌海看盘子被装满，立刻伸手拿出一碟子。
鱼被摆成了一朵花的形状，因为是粉色的，就好似大朵的粉色牡丹花，美轮美奂的。
当然，边上还摆着一碟蘸料，那蘸料就是简单的芥末。
第一次乌海吃上后，第二个紧随其后的自然是乌骏。
“我的，我的，这是我的，嘿嘿，不好意思了，这鱼可是我弄来的，我就不客气了。”乌骏抢食的手法不可不谓不快。
两人吃上后，乌海是淡定自若的，乌骏本来还有的不好意思的，但一口吞下这鱼肉后，什么不好意思什么的都忘了。
就记着一会得再来一盘，哪怕是用抢的，那一入口的油脂香味，加上鱼肉本身的甜味，和冰冰的口感，简直好吃到飞起。
这边有人开始吃上了，露出一脸陶醉的样子，边上围观的自然急速更来劲了。
而后面看不见的只能听听前面的事实转播，一会听见一声惊呼，一会又是一顿赞叹，一会又是神乎其技，再一会又是听说好吃到想吞下舌头。
让后面看不见的人更加着急了，简直抓耳挠腮的，不过人一着急，那就愿意与人分享自己的着急。
毕竟不能就自己一个人急，要急一起急才是真正的朋友。
这不驻地市场的外场，一下子多了许多议论的人。
“听说没有，前面出现了华夏的切鲙，听说做的人是个大御所级别的。”有人边往袁州那边走去，边议论。
“对对对，刚刚我朋友还给我发短信了，咱们去看看，再说了那做的可是蓝鳍金枪鱼呢。”另一个女孩子也拿着手机，连连点头的说道。
“喂，那边有人在做超大型的鱼生，不对，是切鲙，就是那个以前华夏的鱼生，咱们去看看吧。”另一边有对小情侣也在聊袁州做切鲙的事情。
“好啊，要是不贵咱们还可以尝尝。”答应干脆的男朋友立刻同意了。
“切鲙？那是什么？”这两人的对话被曾在居酒屋和袁州他们相遇的晓静听见了。
“我查查。”男的穿着黑色羽绒服，带着绒线帽子，黑框眼镜，看起来斯斯文文的。
这次和晓静在一起的自然也是她男朋友大河，毕竟那天乌骏可是打听了，他们今天会到筑地市场来。
“查到了，说是咱们以前古代的一种生鱼片的吃法，看着挺有意思的，主要说是需要极高的刀工和技巧。”大河拿着手机总结性的说道。
“这个好，咱们也去看看，刚刚我听说做的人是华夏人。”晓静脸上有些不可思议。
“好，居然是华夏人，难道还有人会这么高超的刀工，刚刚那人可是说是大御所级别的。”大河皱了皱眉头，担心是以讹传讹。
“要是真那么厉害，咱们也尝尝。”晓静还是很期待的。
毕竟大御所是日本称呼最高技艺的人的一种尊称。
驻地市场的场外还是比较大的，是以等两人到来的时候，袁州已经开始做赤身部分肉了，这部分就是蓝鳍金枪鱼脊背的肉。
这肉呈鲜红色这部分的肉油脂较少，价格是最便宜的，八百一盘。
这次袁州却不是切片了，而且他再次换了把刀。
“卧槽，这家伙做了几把冰刀，果然是一晚上没睡。”乌骏被袁州震惊的已经麻木了。
“当然，袁老板对于厨艺，就好像我对画技一般，要求完美。”乌海在一旁摸着小胡子，一脸的自豪。
就好像人家乌骏在夸他一般。
而乌骏则一脸无语，决定不理他，还是等着吃肉比较靠谱。
大河和晓静到的时候，别说里三层外三层了，人群多到简直吓人。
晓静嘟着嘴，有些不满，大河见到后，不由分说的抓起晓静的手，开始往人群里挤。
“不好意思，不好意思，请让让。请让让。”大河边走边道歉，但向前的步子却没停。
两人挤到最前面的时候，袁州正正挥下第一道，一道闪亮的银光直接从两人面前闪过。
“卧槽，居然是冰刀，是冰刀！”晓静和大河气都没来得及喘匀，就忍不住用中午惊呼一句。
大声的中文，加上熟悉的声音，乌骏回头看了看。
“哟，正主到了。”乌骏嘴角露出笑容仿佛是嘲讽，盯着两人。
……
第五百九十九章 赤身肉的做法
乌骏的话只有乌海听见了，然而乌海虽没认识乌骏多久，却也知道这人喜欢说些莫名其妙的话。
是以，也就看了一眼，就继续把心思放到了面前的美食上。
“大河，看到没有，居然是冰刀？”晓静一脸激动的抓住男票大河的手臂。
“嗯，咱们试试。”大河立即做出决定，然后说道。
“当然，走吧。”晓静点头，非常赞同。
“我们，我们要一份，就要那个冰刀切的。”大河拿出钱包，对着正在收钱的郑家伟大声吼道。
当然，因为排队的人多，大河直接说的是中文。
他可不傻，在外面就听人说这几人是华夏人，说中文自然能更快的引起注意。
也确实引来了注意，袁州的抬头看了看，就没再多看，而是专心于手上的刀，而郑家伟则毫无反应，继续按照队伍收钱。
“咱们排队吧。”晓静有些不好意思，拉住大河说道。
“知道，咱们这不是排着呢嘛，我这是着急。”大河呵呵一笑，然后说道。
“这是鱼的哪里？”晓静指着袁州面前的那块鱼肉，小声的问道。
“是脊背吧，看这样子。”大河不是很肯定，因为他也没见过这样现场分割的蓝鳍金枪鱼。
“现在只剩一盘赤身，八百块，需要吗？”轮到大河和晓静的时候，郑家伟对待两人毫无分别，不过说的倒是中文。
两人也算是幸运，到他们的时候刚刚好还剩下一盘，当然卖多少盘也是袁州说的，一盘五两，计算一下能出多少盘，对于袁州来说还是没问题的。
“是日元吗？”晓静试探的问道。
“不，人民币八百，然后换算成日元，今天只收日元，谢谢。”郑家伟做起事情来的时候很认真。
“还真贵。”晓静有些咋舌。
“算了，看在那是冰刀，而且不是说是切鲙吗，试试再说。”大河咬牙，准备付钱。
“等等，你们不是说是切鲙吗？怎么看着和鱼生差不多。”晓静还是比较心疼钱，而且说好的切鲙，怎么袁州却在那里切鱼片。
“吃的时候就知道了。”郑家伟一脸肯定的说道。
“好的吧，要是不是我可要退钱，咱们都是华夏人，不能蒙自己人。”晓静强调的说道。
“当然，请两位放心。”郑家伟点头，保证的说道。
两人得了保证，然后付钱去到后面等着，前面切出来的可没有他们的份，都是按照交钱的顺序来的。
而他们后面的则开始缠着郑家伟问剩下的肉怎么办。
“嘿，既然这个部分的肉没有了，那其他呢？其他的什么时候卖？”
“没错，我们排了这么久，不如你先收其他部位的肉的钱。”
“对对对，咱们也要试试。”
“不好意思，每一块鱼肉卖出多少盘，都是由大厨说了算的，请各位耐心等待一下。”郑家伟等到食客一一问完，这才开口解释。
而琉璃台的袁州则完全不受这些纷纷扰扰的困扰，拿着冰刀，看好位置，一刀切下，立刻就分出一片完整的鱼片。
紧接着又是一刀，袁州每一次下刀的地方都略有区别，当然，这点围观的并没有发现。
只能看到袁州面前的整块鱼脊背变成了一片片的鱼肉。
这次的鱼片倒是稍微要比大腹的肉片厚些，就在他们以为要装盘的时候，袁州再次下刀，把鱼片切成了鱼丝，还是那种极细的丝。
这下，围观的人惊讶了。
“这是怎么回事？难道鱼生也能切丝？”
“好奇怪，切成丝的金枪鱼不知道味道怎么样。”
“肯定不错，毕竟刚刚那些吃大腹的人，那表情，那动作，简直好吃的上天了。”
“那不一样，那可是蓝鳍金枪鱼的大腹，就是什么都不做也好吃，但是这个赤身就不一样了，这里的肉质是整个鱼中最硬的，而且脂肪还少，口感自然没那么好，不做好的话，肯定难吃。”
这些是围观的人，议论纷纷的讨论，袁州为什么要切丝。