第799节
“但鲜美的口感还是融入了其中的，我选用了冷泉水用来炖汤，里面含有丰富的矿物质使得水质口感偏甜，但口感比较顺，用来顿鱼汤非常好。”
“因为加入了熬制过后的河豚肝脏，味道鲜美中带着一丝熬制过后的焦香感。”
“品尝的时候我还加入了一小块肝脏和鱼皮，这两样的口感一个软糯棉质，咀嚼起来鲜美中带着一丝的胶质感，味道算是上佳。”
“当然，等火候够了再吃味道应该可以再上一个台阶。”
“而河豚肝脏本来是最毒的地方，处理过后再用鲜豆油熬制一番再煮汤，这样既可以去除毒素，又能使得汤色奶白而鲜美，还能增加汤的层次和口感。”
“而熬制过后的河豚肝吃起来外层焦香，那一丝丝的豆子香味渗入内层细致绵软的河豚肝，让它吃起来更加的美味。”
“再配合熬出鲜味的鱼汤，味道更是综合而统一，河豚不愧为鱼中第一鲜。”袁州一口气说完自己对于河豚鱼骨汤的口感分析，最后总结道。
“袁老板你的良心不会痛吗？”乌海幽怨的瞪着袁州，一脸的生无可恋。
“小袁啊你下次还是不要这么做了，毕竟有个你这样天赋的年轻厨师不容易。”周世杰一脸苦口婆心的劝道。
“终于找到一个比我还作死的人。”李研一前前后后左左右右的看着袁州，很是稀奇的样子。
“怎么了？”袁州一脸不解。
“没事，你听你周叔我的就对了。”周世杰道。
“等等，你刚刚放冰箱里那小碟子也是给你自己吃的？”乌海突然惊呼一声，直接站了起来。
“是的，每条鱼都分了些下来。”袁州点头。
“我想死，等我吃完就死。”乌海无力的趴下，更加生无可恋了。
“咳咳，小袁我们的什么时候能吃。”周世杰直接问道。
“对。”李研一点头附喝。
“我算好了时间，等我吃完鱼脍就可以关火了。”袁州道。
“那行，你快吃吧。”周世杰摆手，催促道。
“好的。”袁州点头。
说完，袁州就转身打开冰箱取出了两个小碟子，因为冷热交替的缘故，能看到上面有层白色的冰晶生起。
“这刀工不错。”周世杰一眼就看到碟子里的鱼片立刻夸道。
其实何止是不错，简直是出神入化，因为这鱼片装的碟子下面是青白的青花瓷纹路，但能透过鱼肉清楚的看到碟子底部的花纹。
甚至因为冷热交替产生的冰晶的缘故让底部的花纹看起来有种朦胧的美感，就好像上面什么都没装一般。
而袁州对于这夸奖内心毫无波动，拿起尖头的筷子直接开吃。
“呲”袁州夹起鱼肉的时候发出轻微的剥离声，但夹起的鱼肉非常完整，那一片透明的白色鱼片被袁州卷起，并没有蘸任何作料就喂进了嘴里。
一个碟子里三片鱼肉，一共两个碟子也就是六片鱼肉，吃起来并不费功夫。
三片没蘸，三片蘸了调制酱油入口，袁州吃的不紧不慢，但还是很快就吃完了。
吃完的第一时间袁州就开口介绍了起：“没蘸的鱼肉入口微凉，等到口腔温度沾染上鱼肉再咀嚼后，鱼肉入口即化，鲜味蔓延，非常适合做成鱼脍。”
“吃起来口感一点腥味也没有，只有鱼肉的鲜味，这个鲜味比起鱼汤来是不一样的，鱼汤微热暖胃，而这个微凉爽口适合这个天气吃。”
“而蘸料的则吃起来更加鲜美，因为酱油的咸味激发了鱼肉里更深层的鲜美，并且口感更加丰富。”
“当然喜欢本味的我建议可以不蘸，喜欢复合味道的可以蘸食。”袁州和刚刚一样总结道。
“说完了吧？我们可以吃了吗？”乌海等袁州话音刚落，立刻就抬头看向袁州。
“可以，请稍等。”袁州点头，然后转身关火盛汤。
袁州第一个端上的是鱼骨汤，三个碗一人一碗，放置在各自的身前。
看着面前冒着热气的鱼汤，三人的表情这才热烈了起来。
“难道是我点评的不好？”袁州看着表情变热烈的三人，心里开始怀疑自己的表达能力。
……
第一千二百二十三章 鱼中第一鲜
“终于能吃到了，这真是太折磨人。”李研一捧着小碗忍不住叹气。
“可不是，谁规定的必须厨师吃自己做的河豚。”周世杰也忍不住吐槽了一句。
“好像是你二十多年前规定的。”李研一立刻把目光看向周世杰。
“额……”周世杰表示他年老失忆根本不记得了，低头喝汤去了。
倒是一旁的乌海没想这些，捧着碗就开始喝汤。
对于吃，乌海一向是很认真的。
而袁州则带上口罩，脊背挺直的站在一旁，看着三人认认真真的喝汤。
两条不过一斤半的河豚用了鱼骨和鱼皮以及鱼肝熬汤，那才能熬出多少来，不过是一人一小碗罢了。
汤的目的是暖胃，让胃里有点温热的，这样才能吃下一道冰凉的鱼脍而不伤胃。
毕竟饮食也是要讲究身体健康的，这点袁州一直把它用于自己的厨艺在实践。
所以，这一小碗汤三人很快就喝完了。
“叭叭”乌海意犹未尽的砸了砸嘴：“这就没了？”
乌海这一问，边上的周世杰和李研一也顺势看向袁州。
“一人一碗，正好。”袁州点头。
“太少，太少了。”乌海摇头道。
“两条鱼就只有这么多。”袁州难得解释了一句，毕竟这是他请客，不能让人觉得他小气。
“下一道鱼脍，三位请稍等。”这次袁州不等三人回答，转身就打开冰箱拿出鱼脍。
鱼脍装了两个大盘子，是用的平盘装，在小碟子上的时候不明显，但这装在大盘子里的时候感觉就完全不同了。
这盘子很是平坦，盘子外面是几条纹路勾勒的简单花纹，而盘子内部的盘面的下半部分则画着一片碧绿的荷叶，还有几支荷花杆。
上面的花纹画的精细而逼真，那切好的鱼脍就被精心的摆在那空荡的荷花杆上。
菱形的鱼肉被堆叠成了一朵盛开的荷花样式，因为野生的河豚略带清淡的粉色，让这幅夏日荷花图更显得逼真而有趣。
并且菱形的鱼肉晶莹剔透，中间花蕊的部分呈现淡黄色，整个构图极为漂亮。
碧绿的荷叶，深绿的荷叶杆，晶莹剔透略带粉色的鱼肉，以及中间淡黄色的花蕊，在瓷白的盘子上就好似一幅画。
“袁老板的构图越来越美了。”乌海看着眼前的画，被惊了一下，第一次这样赞叹道。
“嗯。”袁州面上淡然自若的点头应下乌海的夸奖。
但心里袁州还是很满意的，毕竟乌海是油画大家，对于画面有非同一般的鉴赏能力，并且这也是他第一次夸食物的构图美，这说明袁州每日看的画画大家的书还是有些作用的。
没有什么能比自己付出了努力而又进步了更让人高兴的了。
“这是黄芥末，闻着香气不错。”倒是李研一指着花蕊道。
“是的，在三位来之前刚刚制好的，新鲜，香气明显，适合鱼脍的蘸食，当然还有另一味蘸料酱油。”袁州伸手示意三人看向荷叶的底部。
那里有一片深棕色的地方，就好似长出荷花的丰润泥土，看的时候两人有致一同的忽略了这个地方。
只有乌海留意了整个画面，这才说出了夸奖。
“居然没留意这个地方，这是复合调味酱油？”李研一看过去，一眼就认出了这酱油，但这更让他惊讶。
“小袁的手艺又进步了。”周世杰笑着摸了摸自己的山羊胡子，脸上充满了笑容。
“那是因为我的缘故。”乌海得意的摸着小胡子自夸。
“确实要谢谢你的绘画笔记。”袁州这次很给面子的没拆台，而是认真的道谢道。
确实，乌海在以前和袁州交换手艺后，还给过袁州一个笔记本，那是他开始学习画画后做的一些心得体会。
并且这个笔记也就只有这一本，等他青年成名后，乌海再也没有写过这样的笔记。
“除了吃你也就会画画。”李研一道。
“你就只会吃。”乌海立刻回道。
“那是当然，吃是我的工作也是兴趣爱好。”李研一得意洋洋的说道。
李研一和乌海不对付那是整个店都知道的事情，这两人常常这么互怼，袁州早就习惯了。
其实一个人，一生能做好两件事，是很了不得的。
“咳咳，该吃鱼了，要是你们不吃我可动筷子了。”周世杰和袁州一样一句话就让两人停止了争论。
“唔，好吃。”乌海闻言立刻伸筷子就夹鱼。
乌海刚刚说话的时候就把筷子拿手上了，听到周世杰的话立刻就伸筷子夹了一片鱼肉，那速度简直无与伦比。
因为只有两盘鱼肉，还全部放在周世杰的面前，是以李研一和乌海现在都侧坐着，对着那鱼肉虎视眈眈的，你一口我一片的吃的很是快速而满足。
微凉的鱼肉只在一头轻轻的蘸上黄芥末，然后一口塞进嘴里，绵密带着一点韧性的感觉，冰凉的口感加上鱼肉本身的嫩滑让人止不住就咀嚼起来。
“嘶”黄芥末的辣味充斥口腔，这时候嚼碎的鱼肉却蹦出鲜甜的口感，而冰的感觉很好的冲淡的呛人的感觉。
黄芥末本身的微苦却中和了鲜鱼肉的腥味，使得鱼肉更加的鲜美起来。
这黄芥末原产自于华夏，周朝时期就为宫廷中的调味品，后才传入日本。
是以，这黄芥末用来吃鱼脍那是再合适不过的。
“唔，好吃。”周世杰微眯着眼睛，满意的赞叹。
等嘴里的鲜味淡下去，周世杰立刻再次夹起一片鱼肉，这次他蘸的是复合调制的酱油。
这次的口感就和蘸黄芥末完全不同了，黄芥末辣味十足不说还带着微苦能很好的中和鱼肉的腥味。
但复合调制酱油却柔和的多了，咸香的味道加上豆子的浓香让鱼肉的口感丰富，而其中的那一丝腥味并未去除，反而又多了些生鱼片的生猛感觉。
“滋味妙不可言，真是不想再吃其他鱼了。”周世杰满足的叹息。
河豚被称为鱼中第一鲜在袁州的手上绽放出了它应有的实力，吃到后来周世杰已经没法保持自己身为会长的气度了，直接快速的一口一片吃了起来。
而另外两人早就开始了抢食大战，加入周世杰后就变成了三人的抢食。
“因为加入了熬制过后的河豚肝脏，味道鲜美中带着一丝熬制过后的焦香感。”
“品尝的时候我还加入了一小块肝脏和鱼皮，这两样的口感一个软糯棉质，咀嚼起来鲜美中带着一丝的胶质感，味道算是上佳。”
“当然，等火候够了再吃味道应该可以再上一个台阶。”
“而河豚肝脏本来是最毒的地方，处理过后再用鲜豆油熬制一番再煮汤，这样既可以去除毒素，又能使得汤色奶白而鲜美，还能增加汤的层次和口感。”
“而熬制过后的河豚肝吃起来外层焦香，那一丝丝的豆子香味渗入内层细致绵软的河豚肝，让它吃起来更加的美味。”
“再配合熬出鲜味的鱼汤，味道更是综合而统一，河豚不愧为鱼中第一鲜。”袁州一口气说完自己对于河豚鱼骨汤的口感分析，最后总结道。
“袁老板你的良心不会痛吗？”乌海幽怨的瞪着袁州，一脸的生无可恋。
“小袁啊你下次还是不要这么做了，毕竟有个你这样天赋的年轻厨师不容易。”周世杰一脸苦口婆心的劝道。
“终于找到一个比我还作死的人。”李研一前前后后左左右右的看着袁州，很是稀奇的样子。
“怎么了？”袁州一脸不解。
“没事，你听你周叔我的就对了。”周世杰道。
“等等，你刚刚放冰箱里那小碟子也是给你自己吃的？”乌海突然惊呼一声，直接站了起来。
“是的，每条鱼都分了些下来。”袁州点头。
“我想死，等我吃完就死。”乌海无力的趴下，更加生无可恋了。
“咳咳，小袁我们的什么时候能吃。”周世杰直接问道。
“对。”李研一点头附喝。
“我算好了时间，等我吃完鱼脍就可以关火了。”袁州道。
“那行，你快吃吧。”周世杰摆手，催促道。
“好的。”袁州点头。
说完，袁州就转身打开冰箱取出了两个小碟子，因为冷热交替的缘故，能看到上面有层白色的冰晶生起。
“这刀工不错。”周世杰一眼就看到碟子里的鱼片立刻夸道。
其实何止是不错，简直是出神入化，因为这鱼片装的碟子下面是青白的青花瓷纹路，但能透过鱼肉清楚的看到碟子底部的花纹。
甚至因为冷热交替产生的冰晶的缘故让底部的花纹看起来有种朦胧的美感，就好像上面什么都没装一般。
而袁州对于这夸奖内心毫无波动，拿起尖头的筷子直接开吃。
“呲”袁州夹起鱼肉的时候发出轻微的剥离声，但夹起的鱼肉非常完整，那一片透明的白色鱼片被袁州卷起，并没有蘸任何作料就喂进了嘴里。
一个碟子里三片鱼肉，一共两个碟子也就是六片鱼肉，吃起来并不费功夫。
三片没蘸，三片蘸了调制酱油入口，袁州吃的不紧不慢，但还是很快就吃完了。
吃完的第一时间袁州就开口介绍了起：“没蘸的鱼肉入口微凉，等到口腔温度沾染上鱼肉再咀嚼后，鱼肉入口即化，鲜味蔓延，非常适合做成鱼脍。”
“吃起来口感一点腥味也没有，只有鱼肉的鲜味，这个鲜味比起鱼汤来是不一样的，鱼汤微热暖胃，而这个微凉爽口适合这个天气吃。”
“而蘸料的则吃起来更加鲜美，因为酱油的咸味激发了鱼肉里更深层的鲜美，并且口感更加丰富。”
“当然喜欢本味的我建议可以不蘸，喜欢复合味道的可以蘸食。”袁州和刚刚一样总结道。
“说完了吧？我们可以吃了吗？”乌海等袁州话音刚落，立刻就抬头看向袁州。
“可以，请稍等。”袁州点头，然后转身关火盛汤。
袁州第一个端上的是鱼骨汤，三个碗一人一碗，放置在各自的身前。
看着面前冒着热气的鱼汤，三人的表情这才热烈了起来。
“难道是我点评的不好？”袁州看着表情变热烈的三人，心里开始怀疑自己的表达能力。
……
第一千二百二十三章 鱼中第一鲜
“终于能吃到了，这真是太折磨人。”李研一捧着小碗忍不住叹气。
“可不是，谁规定的必须厨师吃自己做的河豚。”周世杰也忍不住吐槽了一句。
“好像是你二十多年前规定的。”李研一立刻把目光看向周世杰。
“额……”周世杰表示他年老失忆根本不记得了，低头喝汤去了。
倒是一旁的乌海没想这些，捧着碗就开始喝汤。
对于吃，乌海一向是很认真的。
而袁州则带上口罩，脊背挺直的站在一旁，看着三人认认真真的喝汤。
两条不过一斤半的河豚用了鱼骨和鱼皮以及鱼肝熬汤，那才能熬出多少来，不过是一人一小碗罢了。
汤的目的是暖胃，让胃里有点温热的，这样才能吃下一道冰凉的鱼脍而不伤胃。
毕竟饮食也是要讲究身体健康的，这点袁州一直把它用于自己的厨艺在实践。
所以，这一小碗汤三人很快就喝完了。
“叭叭”乌海意犹未尽的砸了砸嘴：“这就没了？”
乌海这一问，边上的周世杰和李研一也顺势看向袁州。
“一人一碗，正好。”袁州点头。
“太少，太少了。”乌海摇头道。
“两条鱼就只有这么多。”袁州难得解释了一句，毕竟这是他请客，不能让人觉得他小气。
“下一道鱼脍，三位请稍等。”这次袁州不等三人回答，转身就打开冰箱拿出鱼脍。
鱼脍装了两个大盘子，是用的平盘装，在小碟子上的时候不明显，但这装在大盘子里的时候感觉就完全不同了。
这盘子很是平坦，盘子外面是几条纹路勾勒的简单花纹，而盘子内部的盘面的下半部分则画着一片碧绿的荷叶，还有几支荷花杆。
上面的花纹画的精细而逼真，那切好的鱼脍就被精心的摆在那空荡的荷花杆上。
菱形的鱼肉被堆叠成了一朵盛开的荷花样式，因为野生的河豚略带清淡的粉色，让这幅夏日荷花图更显得逼真而有趣。
并且菱形的鱼肉晶莹剔透，中间花蕊的部分呈现淡黄色，整个构图极为漂亮。
碧绿的荷叶，深绿的荷叶杆，晶莹剔透略带粉色的鱼肉，以及中间淡黄色的花蕊，在瓷白的盘子上就好似一幅画。
“袁老板的构图越来越美了。”乌海看着眼前的画，被惊了一下，第一次这样赞叹道。
“嗯。”袁州面上淡然自若的点头应下乌海的夸奖。
但心里袁州还是很满意的，毕竟乌海是油画大家，对于画面有非同一般的鉴赏能力，并且这也是他第一次夸食物的构图美，这说明袁州每日看的画画大家的书还是有些作用的。
没有什么能比自己付出了努力而又进步了更让人高兴的了。
“这是黄芥末，闻着香气不错。”倒是李研一指着花蕊道。
“是的，在三位来之前刚刚制好的，新鲜，香气明显，适合鱼脍的蘸食，当然还有另一味蘸料酱油。”袁州伸手示意三人看向荷叶的底部。
那里有一片深棕色的地方，就好似长出荷花的丰润泥土，看的时候两人有致一同的忽略了这个地方。
只有乌海留意了整个画面，这才说出了夸奖。
“居然没留意这个地方，这是复合调味酱油？”李研一看过去，一眼就认出了这酱油，但这更让他惊讶。
“小袁的手艺又进步了。”周世杰笑着摸了摸自己的山羊胡子，脸上充满了笑容。
“那是因为我的缘故。”乌海得意的摸着小胡子自夸。
“确实要谢谢你的绘画笔记。”袁州这次很给面子的没拆台，而是认真的道谢道。
确实，乌海在以前和袁州交换手艺后，还给过袁州一个笔记本，那是他开始学习画画后做的一些心得体会。
并且这个笔记也就只有这一本，等他青年成名后，乌海再也没有写过这样的笔记。
“除了吃你也就会画画。”李研一道。
“你就只会吃。”乌海立刻回道。
“那是当然，吃是我的工作也是兴趣爱好。”李研一得意洋洋的说道。
李研一和乌海不对付那是整个店都知道的事情，这两人常常这么互怼，袁州早就习惯了。
其实一个人，一生能做好两件事，是很了不得的。
“咳咳，该吃鱼了，要是你们不吃我可动筷子了。”周世杰和袁州一样一句话就让两人停止了争论。
“唔，好吃。”乌海闻言立刻伸筷子就夹鱼。
乌海刚刚说话的时候就把筷子拿手上了，听到周世杰的话立刻就伸筷子夹了一片鱼肉，那速度简直无与伦比。
因为只有两盘鱼肉，还全部放在周世杰的面前，是以李研一和乌海现在都侧坐着，对着那鱼肉虎视眈眈的，你一口我一片的吃的很是快速而满足。
微凉的鱼肉只在一头轻轻的蘸上黄芥末，然后一口塞进嘴里，绵密带着一点韧性的感觉，冰凉的口感加上鱼肉本身的嫩滑让人止不住就咀嚼起来。
“嘶”黄芥末的辣味充斥口腔，这时候嚼碎的鱼肉却蹦出鲜甜的口感，而冰的感觉很好的冲淡的呛人的感觉。
黄芥末本身的微苦却中和了鲜鱼肉的腥味，使得鱼肉更加的鲜美起来。
这黄芥末原产自于华夏，周朝时期就为宫廷中的调味品，后才传入日本。
是以，这黄芥末用来吃鱼脍那是再合适不过的。
“唔，好吃。”周世杰微眯着眼睛，满意的赞叹。
等嘴里的鲜味淡下去，周世杰立刻再次夹起一片鱼肉，这次他蘸的是复合调制的酱油。
这次的口感就和蘸黄芥末完全不同了，黄芥末辣味十足不说还带着微苦能很好的中和鱼肉的腥味。
但复合调制酱油却柔和的多了，咸香的味道加上豆子的浓香让鱼肉的口感丰富，而其中的那一丝腥味并未去除，反而又多了些生鱼片的生猛感觉。
“滋味妙不可言，真是不想再吃其他鱼了。”周世杰满足的叹息。
河豚被称为鱼中第一鲜在袁州的手上绽放出了它应有的实力，吃到后来周世杰已经没法保持自己身为会长的气度了，直接快速的一口一片吃了起来。
而另外两人早就开始了抢食大战，加入周世杰后就变成了三人的抢食。