第1132节
“嗯，我明白了。”袁州点头道，柯森就有点类似王明捷。
其实无论是什么行业，当父辈太成功，子辈就容易活在父辈的阴影下，这个阴影并不是指的心里方面，而是技巧方面，王明捷是最鲜明的例子。
“那我应该怎么样学习川菜，让厨艺变成一加一大于二，而并非小于？”柯森忍不住急急问道。
“简单的说，你是想知道简单学习川菜，并且能够完好累计的方法。”柯森话语询问有些混乱，还好袁州听懂了，并且总结了一番。
末了袁州问：“我记得你说你黔菜还未学习完。”
“是的，黔菜有土司、民族、民间、野趣四大分类，说学完那太自大了。”柯森先生这样一说，然后反应过来了一件事，连忙解释：“我说的是我，不包括袁主厨，袁主厨不是正常人，所以自然能掌握。”
不是正常人，袁州觉得这话听着怎么就那么奇怪，柯森还没有反应过来，还在为自己刚才的话打补丁。
“嗯，我明白你的意思。”袁州止住柯森，道：“继续说黔菜的事。”
“好的，我想学习川菜来开拓新的厨艺思路。”柯森道。
“我记得柯林大师擅长的黔菜是民间菜，是吧。”袁州并未回答柯森的问题，而是转而问道。
“是的，我父亲他擅长的菜品很多，但真正拿手的就是民间菜品。”柯森点头。
“嗯，我看交流会上你的做菜手法确实和柯林大师非常相似。”袁州点头道。
而听到袁州都说他做菜像自己父亲柯森不由得露出一丝苦笑，果然他不过是他父亲的复刻版。
“黔菜它既有鲜明的民族地域个性，又有广普性和适应性，说白了就是辣、酸、香、鲜的这几点组成。”袁州自顾自的开始科普道。
“是的，袁主厨说的对。”柯森有些莫名，他不知道为什么袁州突然说起了这个黔菜厨师都知道的事情，但还是认真的点头。
“而你不过才只会黔菜中的民间菜甚至都还不是完全熟练就开始想要学习川菜。”袁州接着道。
“我想你在想学习川菜的时候肯定忘记了川黔菜系这个说法。”袁州严肃的看着柯森道。
“不，我没有。”柯森摇头，正想说什么，但却又猛然想起什么又闭上了嘴。
“随着社会发展进入黔菜的菜系有很多，川菜、粤菜、以及湘菜都和黔菜有了交融，许多的黔菜厨师发挥自己的想象和厨艺把这些菜品经过改良，做的符合当地口味。”袁州顿了顿接着道。
“民间菜、民俗菜、吐司菜、野趣菜，菜系繁杂而众多你想要跳出你父亲的臼巢我想一两句话你可能不明白。”
“现在时间还剩下一个小时四十分钟，我给你做一桌菜，你仔细看。”袁州直接起身道。
“这，多谢袁主厨。”柯森闻言很是惊喜，立刻弯腰一躬到底，没想到还有现场教学。
“起来。”袁州说完就转身准备食材去了，既然都青年厨师交流会的奖励，那他就一定会尽心尽职，让柯森和大石秀杰不虚此行。
柯森的问题在袁州看来其实很简单，那就是自己想的太多走到了死胡同，然后把自己困住了。
毕竟其实厨艺最重要的就是基本功，这是大家都一样的，而再往上就是技巧的发挥。
明显柯森的技巧是很不错的，但却因为有了柯林在前，而让他迷惑了起来，觉得无论如何都无法超越自己的父亲。
而袁州给他做一次黔菜的缘由就是告诉他技巧就是技巧，只要学到了那就是自己的。
很快袁州带着一个簸箕过来了，簸箕里面装满了食材，虽然多但却被分门别类的排列的很好。
“做之前我有个要求，你除了需要看，还需要做两道，最后两道菜我会让你自己做，做完自己吃。”袁州道。
这话一说柯森顿时一凛，心里有点慌，他可是知道袁州小店规矩的，要是吃不完可是要黑名单的。
但为了今天能够很好的交流柯森来之前自然是吃了午餐的，现在感觉还没有消化。
而自己还要做两道菜，再加上袁主厨做的菜，柯森觉得他有必要去买胃药了。
是的，柯森误会袁州的意思是需要连他做的那份全部吃完了。
袁州却没有那个担心，一方面是分量问题……另一方面这个时候应该会有熟悉的声音响起。
“有我在，没剩菜！”
这道男声对袁州来说意料之中的声音，对柯森来说却无异于天籁之音的声音响起。
“我也来帮忙。”乌海的声音再次从樱虾墙景门那里传来。
乌海摸着自己的小胡子快步从门口走来。
虽然乌海什么都没听见，但他看见了袁州正拿着食材。
“袁主厨请问可以吗。”柯森心里激动，但还是认真的问袁州的意见。
“你不介意就好，毕竟这是你的指导时间。”袁州道。
“不不不，我非常欢迎乌先生来点评我的菜。”柯森立刻道。
“不用客气。”乌海摸着小胡子像模像样的道。
袁州没好气的看了眼，没多说什么，直接开始去了灶台那里准备做菜。
装逼时间到了，哦不对，是指导时间到了！
……
第一千六百八十四章 真是可惜了
袁州起手做的菜肴是酸菜煮鱼，因为食材，柯森第一眼就认出来了。
无独有偶，也不知道是否是袁州故意为之，川菜中也有一道酸菜鱼，而这两道菜只相差一个字。
但有意思的是，两道菜所需的食材区别很大，酸菜煮鱼是属于黔菜的民族菜系，所用的是酸白菜，鱼是鲤鱼，最终菜肴成菜后的口味以酸咸为主。
酸菜鱼又叫酸汤鱼，是山城江湖菜系的代表，所用的鱼以草鱼为主，且酸菜是泡青菜，口味是酸辣。
能够看出来，导致两道菜区别的核心因素是酸菜，柯森自然对酸菜煮鱼非常熟悉，但问题是这道菜的可操作空间并不大。
黔菜虽说不以技巧和精细为主，但因为包容性，所以考验厨师技巧的菜也有，比如考验用料精确的青辣椒炒红辣椒和怪噜菜，再有考验火候的清汤鹅。
当然柯森一点也没有怀疑袁州的选择，在厨艺上怀疑袁州，这种思维太危险了，柯森是个长相安全的人，心里自然也不会这样想。
在柯森聚精会神的注视下，袁州开始了，无论是处理鱼片，还是调料，都显得是游刃有余。
“料理鲤鱼，真的是细节之下见刀工。”
“为什么要把酸白菜分两次放？”
“是为了让酸菜的味道更有层次？”
“黄豆芽下锅的时间，感觉和父亲的一样精准。”
……
因为是学习，再加上做的人是袁州，柯森的父亲柯林曾经说过自己黔菜已经不如现在的袁州，所以他看得更加仔细。
造成的后果就是柯森恨不得自己生了六只眼……嗯，跑偏了那是怪物。
反正他是每一点细节都拿出来在心里仔细分析，和自己厨艺进行比较，和柯林厨艺进行对比。
袁州动作流畅，并且快，所以酸菜煮鱼没一会就完成了。
第二道，为柯森做的菜就是炒三椒，正是青辣椒炒红辣椒，这道菜就像是土豆炒马铃薯一样听起来像是一个菜，实际却不然，它非常下饭。
土司系、民间系、民族系、野趣系，其中野趣系是最能体现食物本生味道的，它以生吃和烤为主，所以并不适合展现。
剩下的三个菜系，袁州每种做了五道菜，有荤有素，一共有十五道菜。
虽然每一份分量很少，但每份菜肴都是色香味俱全，而且在民间系中柯森还看到了一道熟悉的菜肴。
“这是息烽阳郎鸡。”柯森一眼就认出来了，正是他在青厨会交流时做的那道天下第一鸡。
同一道菜，更能体现出厨师之间水平的差距，在袁州做的时候，柯森自己都能感受到那明显的差距。
一桌菜，袁州已经做完。
柯森等着袁州讲解，但袁州做完后，就坐下，并没有要解说的意思。
“我是不是太蠢了，理解不了袁主厨的用意？”柯森心中萌生出如此想法。
因为他看完袁州做菜，内心最大的感受是：666，袁主厨就是袁主厨！在黔菜上的技巧是真的跳出了他所知的任何大师，有自己别样的感觉。
除此之外，倒是有点模模糊糊的感受，可又说不上来，所以才想等着袁主厨说一说，但没想到袁主厨根本不按常理出牌。
“来吧。”袁州对柯森道。
“好的，袁主厨。”柯森拿起刀，放下心里的心思，深吸一口气准备做糟辣带鱼和青岩豆腐。
柯森的速度自然是远不如袁州的，准确的说世界上任何厨师，在速度也没有袁州快，无论是刀工，还是火候掌握，袁州都太精准太游刃有余了，甚至可以同一时间烹饪好几种菜肴。
“嗯，这是……”在柯森自己做时，那模模糊糊的感受，随着糟辣带鱼和青岩豆腐的完成，清晰了一些。
具体是什么，柯森还不是很明确，可大的方向却有了，不再是无头苍蝇了。
“趁热吃。”袁州道。
乌海早早就已经坐下了，全程没说话，对于他来说，只要能吃就成，厨艺什么的不重要，反正他学不会。
当然乌海这次没有先动筷子，而是等柯森把袁州做的所有菜都尝了一遍后，才开始动筷开吃，毕竟今天是教授，乌兽心里还是很有逼数的。
当然，乌兽只吃袁州做的十五道，柯森做的那两道菜，他是没动的。
之前袁州点评阳朗鸡的时候说了，柯森的缺点是没有利用好鸡肉和鸡骨相连处肉的甘甜，还有关于鸡皮的处理有些不够好。
而这两个缺点，袁州自然是没有的，他这次是直接示范了阳朗鸡的完美做法。
一桌黔菜，吃完后，柯森猛然起身，给袁州鞠了一躬：“谢谢袁主厨今天的指导，我内心已经有了一些思路，想找个地方实践，所以明天才能好好感谢袁主厨。”
“去吧。”袁州点头，他也是厨师，自然明白柯森的感受。
“失礼了。”说完这话，柯森直接一溜烟的跑了。
袁州看着柯森跑开的背影，点了点头，看来他做的一桌黔菜是没有白费的。
“柯森这反应，和我之前有灵感的时候有点像。”乌海随口问道：“圆规你启发了他？”
“不叫启发。”袁州解释：“只是黔菜能够比柯林大师更强的，除我之外，极难找到，而柯森厨艺也是跟着柯林学的，所以自然认为柯林大师的做法就相当于黔菜，我只是让柯森看到了黔菜其他的可能性。”
袁州说的还是比较委婉，说直接点的，袁州用超过柯林的厨艺，减弱了柯森脑中，那一直认为的“黔菜”。
“哦，这就好像画画，一直被老师影响，再加上老师早就是大佬，所以难以形成信心没有自己的风格，然后圆规你就是告诉他，还有另一种画风。”乌海总结了一番。
袁州点头：“差不多是这样。”
“唉，可惜我是自学的，然后就出名了，完全没有这种克服困难的经历。”乌海叹了一口气，一副可惜的模样。
“？？？”袁州突然想饿死乌海。
其实无论是什么行业，当父辈太成功，子辈就容易活在父辈的阴影下，这个阴影并不是指的心里方面，而是技巧方面，王明捷是最鲜明的例子。
“那我应该怎么样学习川菜，让厨艺变成一加一大于二，而并非小于？”柯森忍不住急急问道。
“简单的说，你是想知道简单学习川菜，并且能够完好累计的方法。”柯森话语询问有些混乱，还好袁州听懂了，并且总结了一番。
末了袁州问：“我记得你说你黔菜还未学习完。”
“是的，黔菜有土司、民族、民间、野趣四大分类，说学完那太自大了。”柯森先生这样一说，然后反应过来了一件事，连忙解释：“我说的是我，不包括袁主厨，袁主厨不是正常人，所以自然能掌握。”
不是正常人，袁州觉得这话听着怎么就那么奇怪，柯森还没有反应过来，还在为自己刚才的话打补丁。
“嗯，我明白你的意思。”袁州止住柯森，道：“继续说黔菜的事。”
“好的，我想学习川菜来开拓新的厨艺思路。”柯森道。
“我记得柯林大师擅长的黔菜是民间菜，是吧。”袁州并未回答柯森的问题，而是转而问道。
“是的，我父亲他擅长的菜品很多，但真正拿手的就是民间菜品。”柯森点头。
“嗯，我看交流会上你的做菜手法确实和柯林大师非常相似。”袁州点头道。
而听到袁州都说他做菜像自己父亲柯森不由得露出一丝苦笑，果然他不过是他父亲的复刻版。
“黔菜它既有鲜明的民族地域个性，又有广普性和适应性，说白了就是辣、酸、香、鲜的这几点组成。”袁州自顾自的开始科普道。
“是的，袁主厨说的对。”柯森有些莫名，他不知道为什么袁州突然说起了这个黔菜厨师都知道的事情，但还是认真的点头。
“而你不过才只会黔菜中的民间菜甚至都还不是完全熟练就开始想要学习川菜。”袁州接着道。
“我想你在想学习川菜的时候肯定忘记了川黔菜系这个说法。”袁州严肃的看着柯森道。
“不，我没有。”柯森摇头，正想说什么，但却又猛然想起什么又闭上了嘴。
“随着社会发展进入黔菜的菜系有很多，川菜、粤菜、以及湘菜都和黔菜有了交融，许多的黔菜厨师发挥自己的想象和厨艺把这些菜品经过改良，做的符合当地口味。”袁州顿了顿接着道。
“民间菜、民俗菜、吐司菜、野趣菜，菜系繁杂而众多你想要跳出你父亲的臼巢我想一两句话你可能不明白。”
“现在时间还剩下一个小时四十分钟，我给你做一桌菜，你仔细看。”袁州直接起身道。
“这，多谢袁主厨。”柯森闻言很是惊喜，立刻弯腰一躬到底，没想到还有现场教学。
“起来。”袁州说完就转身准备食材去了，既然都青年厨师交流会的奖励，那他就一定会尽心尽职，让柯森和大石秀杰不虚此行。
柯森的问题在袁州看来其实很简单，那就是自己想的太多走到了死胡同，然后把自己困住了。
毕竟其实厨艺最重要的就是基本功，这是大家都一样的，而再往上就是技巧的发挥。
明显柯森的技巧是很不错的，但却因为有了柯林在前，而让他迷惑了起来，觉得无论如何都无法超越自己的父亲。
而袁州给他做一次黔菜的缘由就是告诉他技巧就是技巧，只要学到了那就是自己的。
很快袁州带着一个簸箕过来了，簸箕里面装满了食材，虽然多但却被分门别类的排列的很好。
“做之前我有个要求，你除了需要看，还需要做两道，最后两道菜我会让你自己做，做完自己吃。”袁州道。
这话一说柯森顿时一凛，心里有点慌，他可是知道袁州小店规矩的，要是吃不完可是要黑名单的。
但为了今天能够很好的交流柯森来之前自然是吃了午餐的，现在感觉还没有消化。
而自己还要做两道菜，再加上袁主厨做的菜，柯森觉得他有必要去买胃药了。
是的，柯森误会袁州的意思是需要连他做的那份全部吃完了。
袁州却没有那个担心，一方面是分量问题……另一方面这个时候应该会有熟悉的声音响起。
“有我在，没剩菜！”
这道男声对袁州来说意料之中的声音，对柯森来说却无异于天籁之音的声音响起。
“我也来帮忙。”乌海的声音再次从樱虾墙景门那里传来。
乌海摸着自己的小胡子快步从门口走来。
虽然乌海什么都没听见，但他看见了袁州正拿着食材。
“袁主厨请问可以吗。”柯森心里激动，但还是认真的问袁州的意见。
“你不介意就好，毕竟这是你的指导时间。”袁州道。
“不不不，我非常欢迎乌先生来点评我的菜。”柯森立刻道。
“不用客气。”乌海摸着小胡子像模像样的道。
袁州没好气的看了眼，没多说什么，直接开始去了灶台那里准备做菜。
装逼时间到了，哦不对，是指导时间到了！
……
第一千六百八十四章 真是可惜了
袁州起手做的菜肴是酸菜煮鱼，因为食材，柯森第一眼就认出来了。
无独有偶，也不知道是否是袁州故意为之，川菜中也有一道酸菜鱼，而这两道菜只相差一个字。
但有意思的是，两道菜所需的食材区别很大，酸菜煮鱼是属于黔菜的民族菜系，所用的是酸白菜，鱼是鲤鱼，最终菜肴成菜后的口味以酸咸为主。
酸菜鱼又叫酸汤鱼，是山城江湖菜系的代表，所用的鱼以草鱼为主，且酸菜是泡青菜，口味是酸辣。
能够看出来，导致两道菜区别的核心因素是酸菜，柯森自然对酸菜煮鱼非常熟悉，但问题是这道菜的可操作空间并不大。
黔菜虽说不以技巧和精细为主，但因为包容性，所以考验厨师技巧的菜也有，比如考验用料精确的青辣椒炒红辣椒和怪噜菜，再有考验火候的清汤鹅。
当然柯森一点也没有怀疑袁州的选择，在厨艺上怀疑袁州，这种思维太危险了，柯森是个长相安全的人，心里自然也不会这样想。
在柯森聚精会神的注视下，袁州开始了，无论是处理鱼片，还是调料，都显得是游刃有余。
“料理鲤鱼，真的是细节之下见刀工。”
“为什么要把酸白菜分两次放？”
“是为了让酸菜的味道更有层次？”
“黄豆芽下锅的时间，感觉和父亲的一样精准。”
……
因为是学习，再加上做的人是袁州，柯森的父亲柯林曾经说过自己黔菜已经不如现在的袁州，所以他看得更加仔细。
造成的后果就是柯森恨不得自己生了六只眼……嗯，跑偏了那是怪物。
反正他是每一点细节都拿出来在心里仔细分析，和自己厨艺进行比较，和柯林厨艺进行对比。
袁州动作流畅，并且快，所以酸菜煮鱼没一会就完成了。
第二道，为柯森做的菜就是炒三椒，正是青辣椒炒红辣椒，这道菜就像是土豆炒马铃薯一样听起来像是一个菜，实际却不然，它非常下饭。
土司系、民间系、民族系、野趣系，其中野趣系是最能体现食物本生味道的，它以生吃和烤为主，所以并不适合展现。
剩下的三个菜系，袁州每种做了五道菜，有荤有素，一共有十五道菜。
虽然每一份分量很少，但每份菜肴都是色香味俱全，而且在民间系中柯森还看到了一道熟悉的菜肴。
“这是息烽阳郎鸡。”柯森一眼就认出来了，正是他在青厨会交流时做的那道天下第一鸡。
同一道菜，更能体现出厨师之间水平的差距，在袁州做的时候，柯森自己都能感受到那明显的差距。
一桌菜，袁州已经做完。
柯森等着袁州讲解，但袁州做完后，就坐下，并没有要解说的意思。
“我是不是太蠢了，理解不了袁主厨的用意？”柯森心中萌生出如此想法。
因为他看完袁州做菜，内心最大的感受是：666，袁主厨就是袁主厨！在黔菜上的技巧是真的跳出了他所知的任何大师，有自己别样的感觉。
除此之外，倒是有点模模糊糊的感受，可又说不上来，所以才想等着袁主厨说一说，但没想到袁主厨根本不按常理出牌。
“来吧。”袁州对柯森道。
“好的，袁主厨。”柯森拿起刀，放下心里的心思，深吸一口气准备做糟辣带鱼和青岩豆腐。
柯森的速度自然是远不如袁州的，准确的说世界上任何厨师，在速度也没有袁州快，无论是刀工，还是火候掌握，袁州都太精准太游刃有余了，甚至可以同一时间烹饪好几种菜肴。
“嗯，这是……”在柯森自己做时，那模模糊糊的感受，随着糟辣带鱼和青岩豆腐的完成，清晰了一些。
具体是什么，柯森还不是很明确，可大的方向却有了，不再是无头苍蝇了。
“趁热吃。”袁州道。
乌海早早就已经坐下了，全程没说话，对于他来说，只要能吃就成，厨艺什么的不重要，反正他学不会。
当然乌海这次没有先动筷子，而是等柯森把袁州做的所有菜都尝了一遍后，才开始动筷开吃，毕竟今天是教授，乌兽心里还是很有逼数的。
当然，乌兽只吃袁州做的十五道，柯森做的那两道菜，他是没动的。
之前袁州点评阳朗鸡的时候说了，柯森的缺点是没有利用好鸡肉和鸡骨相连处肉的甘甜，还有关于鸡皮的处理有些不够好。
而这两个缺点，袁州自然是没有的，他这次是直接示范了阳朗鸡的完美做法。
一桌黔菜，吃完后，柯森猛然起身，给袁州鞠了一躬：“谢谢袁主厨今天的指导，我内心已经有了一些思路，想找个地方实践，所以明天才能好好感谢袁主厨。”
“去吧。”袁州点头，他也是厨师，自然明白柯森的感受。
“失礼了。”说完这话，柯森直接一溜烟的跑了。
袁州看着柯森跑开的背影，点了点头，看来他做的一桌黔菜是没有白费的。
“柯森这反应，和我之前有灵感的时候有点像。”乌海随口问道：“圆规你启发了他？”
“不叫启发。”袁州解释：“只是黔菜能够比柯林大师更强的，除我之外，极难找到，而柯森厨艺也是跟着柯林学的，所以自然认为柯林大师的做法就相当于黔菜，我只是让柯森看到了黔菜其他的可能性。”
袁州说的还是比较委婉，说直接点的，袁州用超过柯林的厨艺，减弱了柯森脑中，那一直认为的“黔菜”。
“哦，这就好像画画，一直被老师影响，再加上老师早就是大佬，所以难以形成信心没有自己的风格，然后圆规你就是告诉他，还有另一种画风。”乌海总结了一番。
袁州点头：“差不多是这样。”
“唉，可惜我是自学的，然后就出名了，完全没有这种克服困难的经历。”乌海叹了一口气，一副可惜的模样。
“？？？”袁州突然想饿死乌海。