第1376节
早上九点半到十一点，下午两点半到五点，两个时间段，很是方便，每一个时间段也不是特别长，就是有年纪比较大的也坐得住。
“师傅，您准备好了吗，我们要出发了？”程招妹难得来店里。
最近除要来给袁州检查功课的时候，其他时间基本已经绝迹小店里了，很是忙碌的样子。
“好了，我们走吧。”袁州一身天蓝色的汉服，很是庄重。
两个人安步当车走得很快，从小店到开会地点也就是十分钟的距离。
“招妹最近是不是有困难，有的话可以说出来。”袁州关心道。
他最近也是注意到程招妹不太规律的忙碌生活，以为他是遇到了什么困难，作为嫡传弟子，袁州还是十分关心的。
“没事师傅，最近协会有件事情需要决断，开的会比较多而已。”程招妹说话遮遮掩掩，并没有明说。
“那就好。”袁州点点头道。
他是很尊重每个人的隐私的，既然程招妹不想多谈，袁州就没有再问，只要没有问题就好。
很快两个人就到了目的地。
“会长好。”万里和许班正站在门口亲自迎接大家，看到袁州来了就迎了上去。
“人来得差不多了吧。”袁州问道。
“差不多了，还有十五分钟就要开始了，会长需要休息一下吗？”许班问道。
袁州是开完店直接过来的，因此许班和万里在这里还特意准备了一间小小的休息室，以备不时之需。
袁州还没有来得及答话就被门口一阵喧闹的声音打断了，转头去最先看到的是轮椅。
然后上面坐着一个精神矍铄的老人，银白的发丝，满面沟壑的脸，很是瘦弱的身材，是一个饱经风霜的人。
袁州倒是不是很熟悉，但是他身边跟着的是周世杰这就很说明问题了。
袁州快步迎了上去：“周叔怎么来了，这位是？”
“小袁，这位是陈忠文，陈老先生，浙菜大鼎。”周世杰上前一步小声介绍道。
没想到老爷子是个耳朵尖的直接道：“小周别胡说，那都是多少年前的事了，不值一提。”
“原来是大名鼎鼎的鱼王，很高兴见到陈主厨您。”袁州微微弯腰以示尊敬。
陈忠文的大名袁州在很多厨师圈的资料里听过的，做鱼行家，鼎鼎有名，不过已经在厨坛绝迹十几年了，传说是因为身体不好。
现在见到本人袁州倒是相信确实是身体不太好，但是也不差，不过老爷子年纪确实不小了，他记得好像九十几岁了。
“袁主厨客气，老朽今天来就是参加会议的，是不是到时间了，我们走吧。”老爷子是个雷厉风行的性子，说着就从轮椅上起来，直接往前走。
坐轮椅只是为了让大家放心，现在到了地方自然就用腿走了，不然太不像话了。
“陈主厨也是来参加会议的？”袁州有点诧异。
“没错，我的徒孙帮忙在网上提的问题，不会不算数吧？”陈忠文略有点戒备地看着袁州。
“没有，一个问题代表一个人参加没有问题，符合规矩。”袁州直接道。
“那就好，我就是一个人代表的。”陈忠文忽视身后的三四个跟随的人。
“小袁你忙，我先回去了，老爷子就交给你。”周世杰松了一口气。
这个老爷子是个宝，算是目前厨坛年龄最长的一位，是活着的宝贝，但是这个性子那是一言难尽的，就是这次的会议，也是他到了蓉城，周世杰才接到的消息。
“好，我知道了周叔，放心吧。”袁州点头表示明白。
跟着陈忠文的身影进了会议室，一共五十七个人，前两届没有坐满的会议室，这次倒是坐了个七七八八，本来大家都在交头接耳的，但是陈老爷子和袁州先后进来以后，就慢慢安静下来。
扫视一圈，袁州就扫到了不下十张熟悉的面孔，这是这段时间经常去小店的食客，他记性好，见过就能记住。
比如白浪，黄才还坐在靠近主席台的位置。
跟着陈老爷子来的一个五十多岁的老人跟着走了进来，经过袁州身边的时候说了一句：“袁主厨，我也有邀请函的。”
……
第二千一百零五章 袁州的研究
袁州点头表示知道，坐到主席台的位置，本来是想要让陈老爷子坐的，但是老人家眼睛一瞪直接道：“我就是来参加会议的，喧宾夺主这种事情绝对不做。”
这次的会议轮到许班主持，他跟万里是轮流来的，今年正好轮到他。
“第三届名厨沟通高会现在正式开始，首先请发起人袁州，袁会长来开幕致辞。”许班道。
“啪啪啪啪”
一阵热烈的掌声响了起来，在场诸多袁吹的加持下，掌声经久不息，就是陈老爷子都拍了几下应景。
袁州站起来双手往下一压，无形的气场就弥漫开来，掌声自然而然渐渐安静了。
“大家来参加会议都是想要知道厨艺上的问题，所以开幕致辞到此为止，我们直接开始吧。”袁州言简意赅，说完就直接坐下。
“按照惯例我们从求知数最高的一个问题开始，第一个问题是气鼓鱼处理的时候，如何可以判别鱼白和白肌是不是有毒？”许班知道袁州的习惯，立刻开始念第一个问题。
话才刚一出口，袁州旁边的陈老爷子就下意识地挺直了腰背，一看就知道是他提出的问题。
气鼓鱼就是河豚，老爷子是浙省人，河豚的各地叫法不一，陈老爷子是老派人，习惯以前的称呼，有些厨师要不是被提醒都不一定知道问题说的是什么。
“这个问题老朽钻研了数十年，但是并没有行之有效的办法，虽然老朽出手可以保证百分之九十九无毒，但是方法并不能广泛使用，这对于顶尖厨师的老朽来说实在太遗憾了，为了美味付出生命的代价太重了，我希望以后可以自由吃气鼓鱼这样的美味。”陈老爷子很是严肃道。
“大家可以先说说自己的想法。”袁州道。
这都是高沟会的惯用流程，先是大家各抒己见，如果没有讨论出问题，袁州最后再讲，如果讨论出来了，就袁州最后完善，都是这么来的，反正前两届那么多问题就没有不满意的情况出现。
从中就可以窥见袁州的厨艺知识储备有多强了，这也是大家对于会议趋之若鹜的原因之一。
但今天陈老爷子的问题开头就难倒了大家，好半天大家都没有开口说话，流传这么久的问题哪里是说解决就解决的，又不是过家家。
“我觉得这个问题没有答案，虽然说处理的是否干净确实是厨师的手艺问题，但是即使处理干净以后也并非完全安全。”一个高个子的厨师开口道。
“要是能够解决确实是造福食客的事，每年因街鱼死亡的人数并不少。”听这话就知道说这句话的肯定是闽省的厨师，闽省称呼河豚为街鱼。
“我倒是觉得多半还是跟厨师的手艺有关，厨艺水平高，不会有问题。”一个矮胖的厨师一本正经道。
“你怕不知道上面坐着的那老爷子是谁，鱼王知道吗，现在除了袁主厨谁敢跟老爷子比料理鱼，你可得小声点。”白浪就坐在那个厨师旁边忍不住低声道。
矮胖厨师脸色一变，小心地看了看上首的两个人没有再出声，其他的厨师虽然或多或少开口说了句话，但建设性的基本没有，想想也是，如果简单就被讨论出来，就不会值得退休二三十年的鱼王特意来询问了。
又再等了十分钟，再没有人发言以后，袁州才开口。
在他开口的时，陈忠文老爷子目光就灼灼地盯着袁州看，他这次的主要目的就是袁州。
陈老爷子觉得普通方法，是解决不了这问题，所以需要一些吊诡的想法，很多流传的名菜，都是天才厨师的突发奇想。
自从了解到袁州的一些经历以后，陈老爷子觉得可以来高沟会。
老爷子是个倔脾气，本来是要来亲自请教的，收到袁州举办高沟会的消息以后就开始热衷于在上面发言，前两次都没有达到标准，这次终于达到了才来的。
“其实在座说的都对，这个确实是跟厨师的手艺有关的，是熟能生巧的事，料理多了鱼到手，剖开取出肉握到手里，就能感觉到有毒和无毒的区别。”袁州说出了一个似乎是基本操作，但根本就是天方夜谭的东西。
这一开口包括陈老爷子都傻眼了，毒不毒握在手里就能察觉？陈老爷子觉得他做了这么多年的鱼可能做的是假鱼。
陈老爷子都是这样的反应更何况在座的其他厨师，那是有一个算一个都呆，有没有毒怎么可能能摸出来，手上有嘴？
“我以前查过，河豚的毒素叫tetrodotoxin，简称ttx，一种非蛋白神经毒素，河豚肉质是很嫩的，而含有毒素的河豚肉是比毒素取出干净的河豚肉更嫩，至少从手感上是如此，至于口感，我没有尝过。”
“所以长期处理河豚，可以在心里对河豚肉质下一个基准，如果遇到超过这个基准的情况，就值得注意。”袁州道：“虽然这种方法很简单，但是普遍性还是要差上一些。”
在座厨师很沉默，普遍性？他们相信袁州所说是真的，但那有毒素和没毒素的肉质差距得有多小？
可看着袁州一脸认真本来就是这样的表情一个字都说不出来，就是陈老爷子都是如此。
“人工养殖的河豚其实相对来说毒素轻松很多，我也发现了一个最简单的办法，用海藻温水浴会对剩余毒素进行一定提出，当然这仅限于人工养殖，具体海藻使用方法以及其他配料我在会议结束后公布，虽然不完美但是还是可以用。”这个方子确实是袁州闲暇的时候自己琢磨出来的。
虽然对于他来说处理河豚是再简单不过的事情，但是为了教一些不适合用他的方法的弟子，还是想了一些简便的方法。
“真的？”陈老爷子有些激动直接站了起来。
就是在座的厨师都是一片哗然，没想到袁州居然研究出了这方法。
听上去很简单，也就是海藻和温水，就算有其他也就是配合海藻的，不过真正实施起来，有效果得需要长时间的尝试。
“按照我的方法，有用。”袁州点头。
“真是太好了，以后吃气鼓鱼就放心多了。”陈老爷子语速很快道。
第二千一百零六章 我还太穷
毫不夸张地说，袁州自己研究处理河豚的方法，完全能够创造出更大的价值，但袁州无偿贡献出来。
多数人感激，少数人习惯，习惯的人是参加了两届的万里和许班，每一届高沟会袁州都是这么做的，只要是他觉得大家能够用上的方法，基本都会直接说出来。
所以每一届参加高沟会的厨师，不管是老是少，获得多少成就，对于袁州是真的敬佩。
这次陈老爷子来参加会议，虽然劳师动众，但是他觉得很值，不光是解决困扰他这么多年的难题，还遇到了袁州这么一个既有厨德，又厨艺顶尖的人。
“比起我年轻的时候要强很多呀，看来华夏厨坛有望了。”陈老爷子感叹。
关于河豚问题告一段落，许班正常的切入下一个问题。
接下来厨师提问，陈老爷子大多都知道，毕竟有好多年经验摆在那里，所以不用袁州出口，就解决了不少。
“真的只有叫错的名字，没有叫错的外号，陈老的鱼王之名，名副其实啊。”袁州心道。
也有陈老不知道的，毕竟老爷子年纪大了，稍微有点脱离时代，比如有个问题关于分子美食，但老爷子压根没听过什么是分子美食。
陈老的求知欲也没变，不知道的也会拿出个黑色的小本本记录，严格的说，记录对陈老爷子有些费劲了。
时光稍纵即逝，尤其大家讨论意味浓烈，在袁州的带领下简直就是各抒己见，时间就更不够用了。
“上午的高沟会就到这里，下午两点半开始，地点不变。”许班谨记主持人的职责，随时注意时间，一到时间就见缝插针地道。
此时刚刚好讨论完第六个问题，也算是恰到好处。
许班这么一说，大家都意犹未尽地停了下来，都是懂规矩的，看到袁州和陈老爷子还没有动，也就没急着动。
“陈老下午就不要来了，会议是有视频资料的到时候我亲自拿给您，您可以慢慢看，保重身体最重要。”袁州看到陈忠文的额头都有一些细汗了，显然十分辛苦。
周世杰将老爷子交付给袁州，袁州虽然一直是认真听着厨师们的问题，但是还是关注着老爷子，之前就注意到老爷子撑得辛苦了，要不是快结束了，都要怀疑老爷子能不能撑下去了。
“师傅，您准备好了吗，我们要出发了？”程招妹难得来店里。
最近除要来给袁州检查功课的时候，其他时间基本已经绝迹小店里了，很是忙碌的样子。
“好了，我们走吧。”袁州一身天蓝色的汉服，很是庄重。
两个人安步当车走得很快，从小店到开会地点也就是十分钟的距离。
“招妹最近是不是有困难，有的话可以说出来。”袁州关心道。
他最近也是注意到程招妹不太规律的忙碌生活，以为他是遇到了什么困难，作为嫡传弟子，袁州还是十分关心的。
“没事师傅，最近协会有件事情需要决断，开的会比较多而已。”程招妹说话遮遮掩掩，并没有明说。
“那就好。”袁州点点头道。
他是很尊重每个人的隐私的，既然程招妹不想多谈，袁州就没有再问，只要没有问题就好。
很快两个人就到了目的地。
“会长好。”万里和许班正站在门口亲自迎接大家，看到袁州来了就迎了上去。
“人来得差不多了吧。”袁州问道。
“差不多了，还有十五分钟就要开始了，会长需要休息一下吗？”许班问道。
袁州是开完店直接过来的，因此许班和万里在这里还特意准备了一间小小的休息室，以备不时之需。
袁州还没有来得及答话就被门口一阵喧闹的声音打断了，转头去最先看到的是轮椅。
然后上面坐着一个精神矍铄的老人，银白的发丝，满面沟壑的脸，很是瘦弱的身材，是一个饱经风霜的人。
袁州倒是不是很熟悉，但是他身边跟着的是周世杰这就很说明问题了。
袁州快步迎了上去：“周叔怎么来了，这位是？”
“小袁，这位是陈忠文，陈老先生，浙菜大鼎。”周世杰上前一步小声介绍道。
没想到老爷子是个耳朵尖的直接道：“小周别胡说，那都是多少年前的事了，不值一提。”
“原来是大名鼎鼎的鱼王，很高兴见到陈主厨您。”袁州微微弯腰以示尊敬。
陈忠文的大名袁州在很多厨师圈的资料里听过的，做鱼行家，鼎鼎有名，不过已经在厨坛绝迹十几年了，传说是因为身体不好。
现在见到本人袁州倒是相信确实是身体不太好，但是也不差，不过老爷子年纪确实不小了，他记得好像九十几岁了。
“袁主厨客气，老朽今天来就是参加会议的，是不是到时间了，我们走吧。”老爷子是个雷厉风行的性子，说着就从轮椅上起来，直接往前走。
坐轮椅只是为了让大家放心，现在到了地方自然就用腿走了，不然太不像话了。
“陈主厨也是来参加会议的？”袁州有点诧异。
“没错，我的徒孙帮忙在网上提的问题，不会不算数吧？”陈忠文略有点戒备地看着袁州。
“没有，一个问题代表一个人参加没有问题，符合规矩。”袁州直接道。
“那就好，我就是一个人代表的。”陈忠文忽视身后的三四个跟随的人。
“小袁你忙，我先回去了，老爷子就交给你。”周世杰松了一口气。
这个老爷子是个宝，算是目前厨坛年龄最长的一位，是活着的宝贝，但是这个性子那是一言难尽的，就是这次的会议，也是他到了蓉城，周世杰才接到的消息。
“好，我知道了周叔，放心吧。”袁州点头表示明白。
跟着陈忠文的身影进了会议室，一共五十七个人，前两届没有坐满的会议室，这次倒是坐了个七七八八，本来大家都在交头接耳的，但是陈老爷子和袁州先后进来以后，就慢慢安静下来。
扫视一圈，袁州就扫到了不下十张熟悉的面孔，这是这段时间经常去小店的食客，他记性好，见过就能记住。
比如白浪，黄才还坐在靠近主席台的位置。
跟着陈老爷子来的一个五十多岁的老人跟着走了进来，经过袁州身边的时候说了一句：“袁主厨，我也有邀请函的。”
……
第二千一百零五章 袁州的研究
袁州点头表示知道，坐到主席台的位置，本来是想要让陈老爷子坐的，但是老人家眼睛一瞪直接道：“我就是来参加会议的，喧宾夺主这种事情绝对不做。”
这次的会议轮到许班主持，他跟万里是轮流来的，今年正好轮到他。
“第三届名厨沟通高会现在正式开始，首先请发起人袁州，袁会长来开幕致辞。”许班道。
“啪啪啪啪”
一阵热烈的掌声响了起来，在场诸多袁吹的加持下，掌声经久不息，就是陈老爷子都拍了几下应景。
袁州站起来双手往下一压，无形的气场就弥漫开来，掌声自然而然渐渐安静了。
“大家来参加会议都是想要知道厨艺上的问题，所以开幕致辞到此为止，我们直接开始吧。”袁州言简意赅，说完就直接坐下。
“按照惯例我们从求知数最高的一个问题开始，第一个问题是气鼓鱼处理的时候，如何可以判别鱼白和白肌是不是有毒？”许班知道袁州的习惯，立刻开始念第一个问题。
话才刚一出口，袁州旁边的陈老爷子就下意识地挺直了腰背，一看就知道是他提出的问题。
气鼓鱼就是河豚，老爷子是浙省人，河豚的各地叫法不一，陈老爷子是老派人，习惯以前的称呼，有些厨师要不是被提醒都不一定知道问题说的是什么。
“这个问题老朽钻研了数十年，但是并没有行之有效的办法，虽然老朽出手可以保证百分之九十九无毒，但是方法并不能广泛使用，这对于顶尖厨师的老朽来说实在太遗憾了，为了美味付出生命的代价太重了，我希望以后可以自由吃气鼓鱼这样的美味。”陈老爷子很是严肃道。
“大家可以先说说自己的想法。”袁州道。
这都是高沟会的惯用流程，先是大家各抒己见，如果没有讨论出问题，袁州最后再讲，如果讨论出来了，就袁州最后完善，都是这么来的，反正前两届那么多问题就没有不满意的情况出现。
从中就可以窥见袁州的厨艺知识储备有多强了，这也是大家对于会议趋之若鹜的原因之一。
但今天陈老爷子的问题开头就难倒了大家，好半天大家都没有开口说话，流传这么久的问题哪里是说解决就解决的，又不是过家家。
“我觉得这个问题没有答案，虽然说处理的是否干净确实是厨师的手艺问题，但是即使处理干净以后也并非完全安全。”一个高个子的厨师开口道。
“要是能够解决确实是造福食客的事，每年因街鱼死亡的人数并不少。”听这话就知道说这句话的肯定是闽省的厨师，闽省称呼河豚为街鱼。
“我倒是觉得多半还是跟厨师的手艺有关，厨艺水平高，不会有问题。”一个矮胖的厨师一本正经道。
“你怕不知道上面坐着的那老爷子是谁，鱼王知道吗，现在除了袁主厨谁敢跟老爷子比料理鱼，你可得小声点。”白浪就坐在那个厨师旁边忍不住低声道。
矮胖厨师脸色一变，小心地看了看上首的两个人没有再出声，其他的厨师虽然或多或少开口说了句话，但建设性的基本没有，想想也是，如果简单就被讨论出来，就不会值得退休二三十年的鱼王特意来询问了。
又再等了十分钟，再没有人发言以后，袁州才开口。
在他开口的时，陈忠文老爷子目光就灼灼地盯着袁州看，他这次的主要目的就是袁州。
陈老爷子觉得普通方法，是解决不了这问题，所以需要一些吊诡的想法，很多流传的名菜，都是天才厨师的突发奇想。
自从了解到袁州的一些经历以后，陈老爷子觉得可以来高沟会。
老爷子是个倔脾气，本来是要来亲自请教的，收到袁州举办高沟会的消息以后就开始热衷于在上面发言，前两次都没有达到标准，这次终于达到了才来的。
“其实在座说的都对，这个确实是跟厨师的手艺有关的，是熟能生巧的事，料理多了鱼到手，剖开取出肉握到手里，就能感觉到有毒和无毒的区别。”袁州说出了一个似乎是基本操作，但根本就是天方夜谭的东西。
这一开口包括陈老爷子都傻眼了，毒不毒握在手里就能察觉？陈老爷子觉得他做了这么多年的鱼可能做的是假鱼。
陈老爷子都是这样的反应更何况在座的其他厨师，那是有一个算一个都呆，有没有毒怎么可能能摸出来，手上有嘴？
“我以前查过，河豚的毒素叫tetrodotoxin，简称ttx，一种非蛋白神经毒素，河豚肉质是很嫩的，而含有毒素的河豚肉是比毒素取出干净的河豚肉更嫩，至少从手感上是如此，至于口感，我没有尝过。”
“所以长期处理河豚，可以在心里对河豚肉质下一个基准，如果遇到超过这个基准的情况，就值得注意。”袁州道：“虽然这种方法很简单，但是普遍性还是要差上一些。”
在座厨师很沉默，普遍性？他们相信袁州所说是真的，但那有毒素和没毒素的肉质差距得有多小？
可看着袁州一脸认真本来就是这样的表情一个字都说不出来，就是陈老爷子都是如此。
“人工养殖的河豚其实相对来说毒素轻松很多，我也发现了一个最简单的办法，用海藻温水浴会对剩余毒素进行一定提出，当然这仅限于人工养殖，具体海藻使用方法以及其他配料我在会议结束后公布，虽然不完美但是还是可以用。”这个方子确实是袁州闲暇的时候自己琢磨出来的。
虽然对于他来说处理河豚是再简单不过的事情，但是为了教一些不适合用他的方法的弟子，还是想了一些简便的方法。
“真的？”陈老爷子有些激动直接站了起来。
就是在座的厨师都是一片哗然，没想到袁州居然研究出了这方法。
听上去很简单，也就是海藻和温水，就算有其他也就是配合海藻的，不过真正实施起来，有效果得需要长时间的尝试。
“按照我的方法，有用。”袁州点头。
“真是太好了，以后吃气鼓鱼就放心多了。”陈老爷子语速很快道。
第二千一百零六章 我还太穷
毫不夸张地说，袁州自己研究处理河豚的方法，完全能够创造出更大的价值，但袁州无偿贡献出来。
多数人感激，少数人习惯，习惯的人是参加了两届的万里和许班，每一届高沟会袁州都是这么做的，只要是他觉得大家能够用上的方法，基本都会直接说出来。
所以每一届参加高沟会的厨师，不管是老是少，获得多少成就，对于袁州是真的敬佩。
这次陈老爷子来参加会议，虽然劳师动众，但是他觉得很值，不光是解决困扰他这么多年的难题，还遇到了袁州这么一个既有厨德，又厨艺顶尖的人。
“比起我年轻的时候要强很多呀，看来华夏厨坛有望了。”陈老爷子感叹。
关于河豚问题告一段落，许班正常的切入下一个问题。
接下来厨师提问，陈老爷子大多都知道，毕竟有好多年经验摆在那里，所以不用袁州出口，就解决了不少。
“真的只有叫错的名字，没有叫错的外号，陈老的鱼王之名，名副其实啊。”袁州心道。
也有陈老不知道的，毕竟老爷子年纪大了，稍微有点脱离时代，比如有个问题关于分子美食，但老爷子压根没听过什么是分子美食。
陈老的求知欲也没变，不知道的也会拿出个黑色的小本本记录，严格的说，记录对陈老爷子有些费劲了。
时光稍纵即逝，尤其大家讨论意味浓烈，在袁州的带领下简直就是各抒己见，时间就更不够用了。
“上午的高沟会就到这里，下午两点半开始，地点不变。”许班谨记主持人的职责，随时注意时间，一到时间就见缝插针地道。
此时刚刚好讨论完第六个问题，也算是恰到好处。
许班这么一说，大家都意犹未尽地停了下来，都是懂规矩的，看到袁州和陈老爷子还没有动，也就没急着动。
“陈老下午就不要来了，会议是有视频资料的到时候我亲自拿给您，您可以慢慢看，保重身体最重要。”袁州看到陈忠文的额头都有一些细汗了，显然十分辛苦。
周世杰将老爷子交付给袁州，袁州虽然一直是认真听着厨师们的问题，但是还是关注着老爷子，之前就注意到老爷子撑得辛苦了，要不是快结束了，都要怀疑老爷子能不能撑下去了。