医女的药膳房八零 第75节
好歹万一哪一天她亲哥的春天来了，也不至于兜比脸光。
胡乱的想着，宁欣回了疗养所。
此刻两位老人都已经吃了早饭，出门遛弯去了，所里只有服务员在打扫卫生，然后就丁芹在厨房忙碌着。
宁欣进去的时候，丁芹已经按照她要求的把肉馅盘了出来。
另外猪心也已经收拾干净，切成了片，只等她回来做了。
宁欣今天要做的两道菜是天冬炖猪心，和炸茄盒。
将提前浸泡过的天冬取出切片，猪心焯水，然后一起放入锅内大火烧开，小火慢炖。要炖足两个小时才能调味出锅。
这道菜是为石启然准备的，有宁心静气之功效。
而炸茄盒和平时家里过年时制作的方法一样，只不过拌馅儿的时候，宁欣在其中加入了切碎的马蹄和山药。
这菜有健脾补血，降血压的功效。
不用说，肯定是为穆向荣准备的。
虽然说是宁欣主厨，可今天的菜，她除了把握了一下中药材的量，其他的都是说明了制作方法，然后亲眼盯着丁芹在做。
这些药膳的制作方法其实比一般的菜肴更简单一些，毕竟体弱之人吃的东西更讲究一个清淡，好消化。
同时因为有药材的加入，也不需要太多复杂的配料。
所以，只要说清楚了，对于丁芹来说全都是小菜一碟。
宁欣并没有把这当做什么不得了的事，甚至巴不得早点能够培养出来几个得力的助手，也好让自己可以从后厨脱身。
但她这举动却把丁芹激动的够呛。
掌勺的手都控制不住的隐隐发抖。
对于宁欣来说，是减轻负担的事儿，可对于丁芹来说，这就是主家的信任！
这是在把人家看家的本领教给自己！
她紧紧的抿着唇，生怕一个不注意就控制不住咧开嘴笑。
与此同时更是在心里打定了主意，一定要好好干，不辜负主家的信任！
看丁芹这边没有什么问题了，宁欣走到厨房的另一边儿，把小型揉面机从墙角处推了出来。
这还是石书记特事特办，专门批了条子，让饮食公司的同志帮他们配齐的设备。
除了揉面机，压面机，宁欣还申请了一个冰箱。
只是那东西实在是太少见了，据说只有京城的外事部门才能弄来，而且价格高得离谱。
所以最后她也只能暂时放弃。
因为是第一次做，其实宁欣心里也不太有谱。
她没敢直接将东西全部倒入揉面机的桶里，而是老老实实的拿出了一个大面盆，准备把面，盐，还有鸡蛋倒进去，先用手揉一揉找找感觉。
这时候的丁芹正在往茄夹里放肉馅，看宁欣一个又一个，一下子打了二十个鸡蛋，足足打了一小盆，顿时整个人都惊呆了！
这时候的鸡蛋是金贵东西啊！
倒也不是它价格有多高，关键是它限购，一般人家吃一个都得下半天决心。
丁芹是因为舅舅家伙食好，她现在有时候沾光能够偶尔吃几筷子炒鸡蛋。来城里之前，她一年到头，连口鸡蛋汤都没舍得喝过！
“东家，你这是在干啥！”她急得丢下了手里拿的筷子就跑了过去。
看着那一盆的鸡蛋，心疼的嘴角都在抽抽。
宁欣正在回忆宁父菜谱里面的配比，让丁芹这一嗓子嚎得，差点没把鸡蛋壳也扔盆里。
她伸手在胸口处拍了拍，转过头盯着丁芹，埋怨道：“这屋子就咱俩，你这么大声说话干啥？吓我一跳！”
丁芹的眼睛还盯着那鸡蛋呢，激动的连话都说不清楚了。
她的手指指着盆，急得使劲乱点，半天才蹦出来一句：“就这几个人，你炒这么多鸡蛋？败家子！”
宁欣：“……”
行，连老实巴交的丁芹都敢“骂”她了，看来自己的亲和力是真的不错。
“谁跟你说我要炒鸡蛋了？”宁欣朝她翻了个白眼。
然后指了指旁边的面盆：“我明明是要用鸡蛋和面！”
丁芹看看那盆子里的面粉，面部表情都扭曲了。
“就这点面放一个鸡蛋就够了，最多两个，你打那么多干啥？”
这不还是一个败家子！
宁欣懒得跟她再说，直接将鸡蛋液倒入了面盆里，然后熟练的揉了起来。
“东家，你都不放水吗？”
看了一会儿，丁芹也琢磨出味儿了，觉得宁欣肯定不是胡闹，这是在做什么新吃食呢！
她站在旁边，死活不愿意动一下，眼睛紧紧的盯着宁欣的手，问道。
“不放。”宁欣回答的简单而直接。
做伊面是不能放水的，必须全部用鸡蛋液揉，面里只能放一点点盐增加筋度。
宁欣将面粗粗的揉成团，确定了蛋液和面粉的比例之后，就将面团放入了揉面机。
机器打开，搅拌棒飞快的运转起来，将面团带着在桶里上下翻转。
丁芹从来没有见过这样的场景，不知不觉的走到了揉面机的跟前，半弯着腰，一脸好奇的盯着那机器，使劲的看。
宁欣也不拦她，反之，还非常仔细的将揉面机的操作方法解释给她听。
待面团揉的差不多了，宁欣将其拿出来放在面盆里，给它松弛的时间。
然后和丁芹一起去把放在另外一个屋子里的压面机推了过来。
因为他们的这些机器都是托饮食公司的同志代为采购的，对方都是按照大型饭店的型号帮他们配置，所以这压面机的个头真心比较大。放在厨房里的话，实在碍事。
好在它有轮子，所以宁欣将它放在了另外一个房间。
丁芹觉得今天真的是开眼了。
这些机器拿回来的时候其实她也在，也都看见了。但并不知道怎么用。
她看着宁欣将揉好的面团放在机器里，很快就压成了均匀的面片，反复几次，面片就变得又光又滑。换了刀头后，面片瞬间被切成宽度适中的面条……惊奇的嘴都合不上了。
她扭捏了一下，还是控制不住内心的念头，冲宁欣开口道：“东家，能让我也试试吗？”
“可以，你先改口。”宁欣头也没抬的说道。
对于丁芹这张口东家，闭口东家的习惯她已经说了不知道多少次了，可这姑娘在这方面执拗的很。
她说，她爸以前说过，找一个好东家不容易，找着了就踏踏实实给人家干。
在她心里，宁欣就是她好不容易找到的东家，死活不愿意叫别的称呼。
宁欣也拿她没辙。
听了宁欣的话，丁芹咬了咬下唇，下了半天决心才不情不愿的学着其他员工一样，叫了声：“经理。”
宁欣看了看她，也不想为难老实人。干脆腾出位置，将剩下的面团推到了她的跟前。
丁芹就像是一个收到心爱玩具的小孩儿，一脸的欣喜。
她学着宁欣刚才的样子，一板一眼的操作着。即便是第一次使用，可所有的动作完全没有半点差池。
宁欣看她“玩儿”得高兴，索性就把这活儿交给了她。
自己走回案板前，拿起她还没有做完的茄盒，自己一个个的夹了起来。
待她将那些茄盒全部夹好，丁芹那儿的面条也全部压好了。
看着那些按照她的要求被分成了团的，金黄金黄的细面，宁欣很是满意。
她走过去，搓了搓手，一脸神秘的说道：“看我给你做个好东西吃。”
宁欣起油锅，待油烧到八成热后，拿出了一个漏勺。她将面条放在漏勺里，然后浸入油锅里小火慢炸。
面条遇到热油，很快膨胀了起来，一种类似于油饼的香气从锅中传出，弥漫了整个房间。
“东，哦不，经理，你这是要做馓子？”丁芹面露不解。
“这不是馓子，馓子哪儿能这么粗？这是伊面。丁芹，别光看，你去做个浇头出来。做个素三鲜的，怎么配料你自己决定，但要保证既好看又好吃。”
接了这个任务后，丁芹立刻忙碌了起来。
她在厨房转了一遍，从柜子里拿出了胡萝卜，干木耳，然后又从备用菜里面拿出了两根芹菜。
木耳泡发洗净，与胡萝卜，芹菜一起切成小丁。
似乎是觉得这样的配料还是有点少，丁芹干脆又蹲到她们的备用菜里面巴拉了起来。
很快，就被她找出了五六个野山菇。
新南四周环山，山菇野菜这些东西在这儿不是什么稀罕东西。
特别是现在又允许搞个体经营了，周边的村镇村民们利用农闲都会去采摘一些山货拿到城里来卖。
所以这种野山菇并不贵，比普通的蔬菜价格也高不了太多。
丁芹将山菇洗净，却并没有如其他的菜一般切成细丁。
她将锅放在火上，放入了一点点油，然后将山菇放入小火慢煎。
直到那些山菇全都变的蔫巴巴，并且开始渗出水分后，她才慢慢倒入热水……
有了这又鲜又滑的菌汤打底，即便其他的配料全是素菜，打出来的卤也依然浓香扑鼻。
可就这丁芹依然不满意。
她望着锅里的菜卤，嘟囔着：“回头把木耳换成豆腐干试试。”
就在丁芹还在为了那个面条卤而精益求精的时候，宁欣的伊面已经做成了。
这伊面虽然步骤繁多，做起来也挺费事，味道却独具风格。
要不然也不会在后世得到那么多人的喜爱。
胡乱的想着，宁欣回了疗养所。
此刻两位老人都已经吃了早饭，出门遛弯去了，所里只有服务员在打扫卫生，然后就丁芹在厨房忙碌着。
宁欣进去的时候，丁芹已经按照她要求的把肉馅盘了出来。
另外猪心也已经收拾干净，切成了片，只等她回来做了。
宁欣今天要做的两道菜是天冬炖猪心，和炸茄盒。
将提前浸泡过的天冬取出切片，猪心焯水，然后一起放入锅内大火烧开，小火慢炖。要炖足两个小时才能调味出锅。
这道菜是为石启然准备的，有宁心静气之功效。
而炸茄盒和平时家里过年时制作的方法一样，只不过拌馅儿的时候，宁欣在其中加入了切碎的马蹄和山药。
这菜有健脾补血，降血压的功效。
不用说，肯定是为穆向荣准备的。
虽然说是宁欣主厨，可今天的菜，她除了把握了一下中药材的量，其他的都是说明了制作方法，然后亲眼盯着丁芹在做。
这些药膳的制作方法其实比一般的菜肴更简单一些，毕竟体弱之人吃的东西更讲究一个清淡，好消化。
同时因为有药材的加入，也不需要太多复杂的配料。
所以，只要说清楚了，对于丁芹来说全都是小菜一碟。
宁欣并没有把这当做什么不得了的事，甚至巴不得早点能够培养出来几个得力的助手，也好让自己可以从后厨脱身。
但她这举动却把丁芹激动的够呛。
掌勺的手都控制不住的隐隐发抖。
对于宁欣来说，是减轻负担的事儿，可对于丁芹来说，这就是主家的信任！
这是在把人家看家的本领教给自己！
她紧紧的抿着唇，生怕一个不注意就控制不住咧开嘴笑。
与此同时更是在心里打定了主意，一定要好好干，不辜负主家的信任！
看丁芹这边没有什么问题了，宁欣走到厨房的另一边儿，把小型揉面机从墙角处推了出来。
这还是石书记特事特办，专门批了条子，让饮食公司的同志帮他们配齐的设备。
除了揉面机，压面机，宁欣还申请了一个冰箱。
只是那东西实在是太少见了，据说只有京城的外事部门才能弄来，而且价格高得离谱。
所以最后她也只能暂时放弃。
因为是第一次做，其实宁欣心里也不太有谱。
她没敢直接将东西全部倒入揉面机的桶里，而是老老实实的拿出了一个大面盆，准备把面，盐，还有鸡蛋倒进去，先用手揉一揉找找感觉。
这时候的丁芹正在往茄夹里放肉馅，看宁欣一个又一个，一下子打了二十个鸡蛋，足足打了一小盆，顿时整个人都惊呆了！
这时候的鸡蛋是金贵东西啊！
倒也不是它价格有多高，关键是它限购，一般人家吃一个都得下半天决心。
丁芹是因为舅舅家伙食好，她现在有时候沾光能够偶尔吃几筷子炒鸡蛋。来城里之前，她一年到头，连口鸡蛋汤都没舍得喝过！
“东家，你这是在干啥！”她急得丢下了手里拿的筷子就跑了过去。
看着那一盆的鸡蛋，心疼的嘴角都在抽抽。
宁欣正在回忆宁父菜谱里面的配比，让丁芹这一嗓子嚎得，差点没把鸡蛋壳也扔盆里。
她伸手在胸口处拍了拍，转过头盯着丁芹，埋怨道：“这屋子就咱俩，你这么大声说话干啥？吓我一跳！”
丁芹的眼睛还盯着那鸡蛋呢，激动的连话都说不清楚了。
她的手指指着盆，急得使劲乱点，半天才蹦出来一句：“就这几个人，你炒这么多鸡蛋？败家子！”
宁欣：“……”
行，连老实巴交的丁芹都敢“骂”她了，看来自己的亲和力是真的不错。
“谁跟你说我要炒鸡蛋了？”宁欣朝她翻了个白眼。
然后指了指旁边的面盆：“我明明是要用鸡蛋和面！”
丁芹看看那盆子里的面粉，面部表情都扭曲了。
“就这点面放一个鸡蛋就够了，最多两个，你打那么多干啥？”
这不还是一个败家子！
宁欣懒得跟她再说，直接将鸡蛋液倒入了面盆里，然后熟练的揉了起来。
“东家，你都不放水吗？”
看了一会儿，丁芹也琢磨出味儿了，觉得宁欣肯定不是胡闹，这是在做什么新吃食呢！
她站在旁边，死活不愿意动一下，眼睛紧紧的盯着宁欣的手，问道。
“不放。”宁欣回答的简单而直接。
做伊面是不能放水的，必须全部用鸡蛋液揉，面里只能放一点点盐增加筋度。
宁欣将面粗粗的揉成团，确定了蛋液和面粉的比例之后，就将面团放入了揉面机。
机器打开，搅拌棒飞快的运转起来，将面团带着在桶里上下翻转。
丁芹从来没有见过这样的场景，不知不觉的走到了揉面机的跟前，半弯着腰，一脸好奇的盯着那机器，使劲的看。
宁欣也不拦她，反之，还非常仔细的将揉面机的操作方法解释给她听。
待面团揉的差不多了，宁欣将其拿出来放在面盆里，给它松弛的时间。
然后和丁芹一起去把放在另外一个屋子里的压面机推了过来。
因为他们的这些机器都是托饮食公司的同志代为采购的，对方都是按照大型饭店的型号帮他们配置，所以这压面机的个头真心比较大。放在厨房里的话，实在碍事。
好在它有轮子，所以宁欣将它放在了另外一个房间。
丁芹觉得今天真的是开眼了。
这些机器拿回来的时候其实她也在，也都看见了。但并不知道怎么用。
她看着宁欣将揉好的面团放在机器里，很快就压成了均匀的面片，反复几次，面片就变得又光又滑。换了刀头后，面片瞬间被切成宽度适中的面条……惊奇的嘴都合不上了。
她扭捏了一下，还是控制不住内心的念头，冲宁欣开口道：“东家，能让我也试试吗？”
“可以，你先改口。”宁欣头也没抬的说道。
对于丁芹这张口东家，闭口东家的习惯她已经说了不知道多少次了，可这姑娘在这方面执拗的很。
她说，她爸以前说过，找一个好东家不容易，找着了就踏踏实实给人家干。
在她心里，宁欣就是她好不容易找到的东家，死活不愿意叫别的称呼。
宁欣也拿她没辙。
听了宁欣的话，丁芹咬了咬下唇，下了半天决心才不情不愿的学着其他员工一样，叫了声：“经理。”
宁欣看了看她，也不想为难老实人。干脆腾出位置，将剩下的面团推到了她的跟前。
丁芹就像是一个收到心爱玩具的小孩儿，一脸的欣喜。
她学着宁欣刚才的样子，一板一眼的操作着。即便是第一次使用，可所有的动作完全没有半点差池。
宁欣看她“玩儿”得高兴，索性就把这活儿交给了她。
自己走回案板前，拿起她还没有做完的茄盒，自己一个个的夹了起来。
待她将那些茄盒全部夹好，丁芹那儿的面条也全部压好了。
看着那些按照她的要求被分成了团的，金黄金黄的细面，宁欣很是满意。
她走过去，搓了搓手，一脸神秘的说道：“看我给你做个好东西吃。”
宁欣起油锅，待油烧到八成热后，拿出了一个漏勺。她将面条放在漏勺里，然后浸入油锅里小火慢炸。
面条遇到热油，很快膨胀了起来，一种类似于油饼的香气从锅中传出，弥漫了整个房间。
“东，哦不，经理，你这是要做馓子？”丁芹面露不解。
“这不是馓子，馓子哪儿能这么粗？这是伊面。丁芹，别光看，你去做个浇头出来。做个素三鲜的，怎么配料你自己决定，但要保证既好看又好吃。”
接了这个任务后，丁芹立刻忙碌了起来。
她在厨房转了一遍，从柜子里拿出了胡萝卜，干木耳，然后又从备用菜里面拿出了两根芹菜。
木耳泡发洗净，与胡萝卜，芹菜一起切成小丁。
似乎是觉得这样的配料还是有点少，丁芹干脆又蹲到她们的备用菜里面巴拉了起来。
很快，就被她找出了五六个野山菇。
新南四周环山，山菇野菜这些东西在这儿不是什么稀罕东西。
特别是现在又允许搞个体经营了，周边的村镇村民们利用农闲都会去采摘一些山货拿到城里来卖。
所以这种野山菇并不贵，比普通的蔬菜价格也高不了太多。
丁芹将山菇洗净，却并没有如其他的菜一般切成细丁。
她将锅放在火上，放入了一点点油，然后将山菇放入小火慢煎。
直到那些山菇全都变的蔫巴巴，并且开始渗出水分后，她才慢慢倒入热水……
有了这又鲜又滑的菌汤打底，即便其他的配料全是素菜，打出来的卤也依然浓香扑鼻。
可就这丁芹依然不满意。
她望着锅里的菜卤，嘟囔着：“回头把木耳换成豆腐干试试。”
就在丁芹还在为了那个面条卤而精益求精的时候，宁欣的伊面已经做成了。
这伊面虽然步骤繁多，做起来也挺费事，味道却独具风格。
要不然也不会在后世得到那么多人的喜爱。