第214节
时至今日，生食文化在国内依然不算罕见。
潮汕生腌，顺德鱼生，江南醉虾，宁波红膏呛蟹，大理生皮，黔东凉拌猪血，黑省赫哲族的刹生鱼，都是生食的代表菜。
这些生食文化发达的区域，也是国内饮食寄生虫高发的地区。
然而，不得不注意到的一点就是，即便有着许多鲜明的例子，证明了寄生虫的危害，可还是有很多人沉迷于生食，无法自拔。
这也证明，生食的确是有着一定的魅力，让食客流连忘返，无法忘却。
在梦境空间里，李逸通过双林，也品尝到了各地的鱼生，生腌，醉呛河鲜。
在跨过了生理不适的心理障碍后，各种生食也的确给他留下了深刻的印象。
原来只要处理得当，生食吃起来也别有一番风味。
不过，梦境空间终究是梦境空间。
在回到现实后，李逸对生食还是持警惕态度的。
但让食材保持一定的鲜度，提供更爽脆的口感，他还是可以接受的。
随着他不断下刀，河豚鱼肉已经被他切成了一张张薄片，整齐的码放在了一旁的瓷盘里，汇聚成了一朵由鱼肉组成的花。
跟着，他就找来了一堆调料，配成了一碗蘸汁。
此时，方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。
将其捞出，再次清洗干净，李逸把鱼皮丝放在了盘子里，又切了些葱丝和姜丝，盖在了鱼皮丝上。
依次加入了盐，糖，香醋，酱油，香油，香菜，葱花，李逸将它端到了桌前，放了下来，随口介绍：“凉拌河豚皮。”
听到他的介绍，副会长和评委们虽然有所预料，但还是心中一抖。
这小子是真不怕死啊！
放下凉拌河豚皮，李逸没时间多说，回身就继续准备起了其他两样菜。
将流干了血的肝脏拿到了水管下，李逸就仔细冲洗了起来。
他用水流冲刷着肝脏腺管，清洗着肝脏里的每一个角落。
看着他麻利而又仔细的动作，副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。
不得不说，李逸处理河豚的技术的确很专业，甚至堪称教科书。
哪怕让他们亲自来示范，也未必有李逸做得好，做得全面。
在处理河豚的过程中，他没有撒出半点水珠，落在案台的其他地方。
而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，没有流出一滴。
这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识，和细心的洞察能力，以及全盘的把控能力。
这说明一切的步骤，都在李逸的掌控之中，没有半点出错的可能。
将河豚肝清洗干净后，已经是二十分钟以后了。
河豚肝已经被洗得发白了，没有丝毫血色。
李逸把它放在了一个单独的小盘子里，然后找来了一个喷灯，点燃了火焰，对着它喷了起来。
炽热的火舌舔舐着它，让它的表皮迅速干燥，继而焦黄，下方渗出了一层细微的油脂。
随后李逸取来了一瓶高度白酒，倒满了一酒盅。
将河豚肝放进了酒盅里，李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。
淡淡的蓝色火焰燃烧着，散发出了阵阵酒香。
跟着，李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒，覆盖了所有的鱼片。
静静等着，他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了，才端起了酒盅，将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。
还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇，落入了盘中，引起了一片酒香四溢的酒火。
在酒火的炙烤下，盘子里的河豚鱼片就像是火了一般，纷纷色泽变白，外层翻卷，像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。
将盘子和酒盅端起，放在了【凉拌河豚皮】的旁边。
李逸介绍：“庄周梦蝶，酒香豚肝，三道菜，齐了。”
第242章 【庄周梦蝶】
看着李逸面前的三盘菜，副会长和几位评委一时间都没有说话。
这三道菜的难度，比普通考试要求的难度可高太多了。
按照他们的规定，考试学员按照传统手法，烧一条河豚，自己吃下，无异常反应，就算是过关了。
可李逸压根没按传统手法来烧，他这三道菜，几乎已经可以算是创新创意菜了。
交换了下眼神，副会长看着李逸，严肃提醒：“豹纹东方鲀的皮是有毒的，虽然你用碱水泡，可以去除一部分，但谁也不敢保证有没有余毒留下，你用凉拌的做法，我觉得还是有一定的危险性的，你好好考虑一下，到底要不要吃。”
“多谢。”
李逸先是道了声谢。
他知道，人家这是在为他的安全考虑。
不过他对自己的手艺更自信，跟着就笑道：“我既然来考试，当然要完成了，不然岂不是白跑一趟？
我对我的手艺有信心，我愿意亲自试吃我的菜品。”
见他这么说，副会长和几位评审也不好再说什么了。
“那就请吧！”
副会长抬手示意。
李逸见状，就拿过了一双筷子，向着凉拌河豚皮夹去。
后方，赵金麦扭头看向了刘艺菲。
却是攥着她手的刘艺菲，忽然加大了力气，有点攥疼了她。
但刘艺菲却没察觉，一脸紧张的看着李逸，满眼担忧。
此时的直播间里，观众们也有些紧张了起来。
“不是，没必要这么拼吧？”
“不怕一万就怕万一啊！”
“我有点不敢看了。”
“要不还是算了吧？咱就做无毒的还不行吗？”
李逸看不到直播间的弹幕，他只是拿着筷子，饶有兴致的将盘子里的河豚皮丝和配料、调料搅拌到了一起。
一边搅拌，他一边随口介绍：“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚，也更有韧性，很适合凉拌，口感脆嫩，很好吃。
但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的，学名叫4－表河豚毒素。
它的生理毒性要比河豚毒素ttx弱一些，属于微毒，但如果处理不干净，依然会引起人体不适，甚至诱发生命危险。
河豚毒素是无色针状的结晶体，它是易溶于稀醋酸的，所以我刚刚在清洗的时候，加了食醋，这样可以洗掉大部分河豚皮里的4－表河豚毒素。
而河豚毒素的性质对碱不稳定，我又调配了4％的碱溶液，浸泡了20分钟。
经过这样处理，这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了，可以放心食用。”
说话间，他已经将河豚皮丝搅拌均匀，根根都裹满了调味料汁，弹性十足。
听着他的话，副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。
怪不得他不怕中毒，原来他把这河豚毒素都研究透了啊！
李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝，送入了口中。
轻轻咀嚼，李逸满意的点了点头，笑道：“口感很好，脆爽弹牙，保留了一些韧性，很耐嚼，下酒不错。”
听他这么说，副会长和几个评委都是神色一动，一时间竟有些心动。
该说不说，这凉拌河豚皮看着还真不错啊！
不过他们都没有开口，现在是考试时间，他们要扮演好考官的角色。
而且河豚毒素生效也需要一定的时间，李逸到底清理干净了没，暂时还没办法定论。
但直播间里，观众们看着李逸一筷子接着一筷子，吃得香甜的样子，一个个也是咋舌不已。
“逸哥这也太猛了吧？”
“这是真不怕死啊！”
“逸哥太自信了！”
“这就叫艺高人胆大！”
看着李逸吃得开心，赵金麦也忍不住咽了口口水。
一时间，她甚至有点羡慕李逸，这菜吃得也太刺激了！
刘艺菲的手松了些，但依然有些担忧，紧紧的盯着李逸。
李逸还在吃着鱼皮，接连吃了好几口，才意犹未尽的停下了手。
“待会儿再吃吧！”
他笑着说了句，就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。
盘中的酒火已经熄灭了，河豚肉在高度白酒烧烤下，呈现出了微熟的状态。
鱼片两侧更薄处已经卷起，伸向了半空，像是展翅欲飞的蝴蝶。
“这是用豚肉制作的菜品。”
李逸将盘子拉到了中央，解释：“豹纹东方鲀的肉无毒，但为了安全起见，我还是进行了严格的清洗。
不过食醋会对肉质产生影响，所以我选择了高度白酒来进行清洗。
稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂，所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。
潮汕生腌，顺德鱼生，江南醉虾，宁波红膏呛蟹，大理生皮，黔东凉拌猪血，黑省赫哲族的刹生鱼，都是生食的代表菜。
这些生食文化发达的区域，也是国内饮食寄生虫高发的地区。
然而，不得不注意到的一点就是，即便有着许多鲜明的例子，证明了寄生虫的危害，可还是有很多人沉迷于生食，无法自拔。
这也证明，生食的确是有着一定的魅力，让食客流连忘返，无法忘却。
在梦境空间里，李逸通过双林，也品尝到了各地的鱼生，生腌，醉呛河鲜。
在跨过了生理不适的心理障碍后，各种生食也的确给他留下了深刻的印象。
原来只要处理得当，生食吃起来也别有一番风味。
不过，梦境空间终究是梦境空间。
在回到现实后，李逸对生食还是持警惕态度的。
但让食材保持一定的鲜度，提供更爽脆的口感，他还是可以接受的。
随着他不断下刀，河豚鱼肉已经被他切成了一张张薄片，整齐的码放在了一旁的瓷盘里，汇聚成了一朵由鱼肉组成的花。
跟着，他就找来了一堆调料，配成了一碗蘸汁。
此时，方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。
将其捞出，再次清洗干净，李逸把鱼皮丝放在了盘子里，又切了些葱丝和姜丝，盖在了鱼皮丝上。
依次加入了盐，糖，香醋，酱油，香油，香菜，葱花，李逸将它端到了桌前，放了下来，随口介绍：“凉拌河豚皮。”
听到他的介绍，副会长和评委们虽然有所预料，但还是心中一抖。
这小子是真不怕死啊！
放下凉拌河豚皮，李逸没时间多说，回身就继续准备起了其他两样菜。
将流干了血的肝脏拿到了水管下，李逸就仔细冲洗了起来。
他用水流冲刷着肝脏腺管，清洗着肝脏里的每一个角落。
看着他麻利而又仔细的动作，副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。
不得不说，李逸处理河豚的技术的确很专业，甚至堪称教科书。
哪怕让他们亲自来示范，也未必有李逸做得好，做得全面。
在处理河豚的过程中，他没有撒出半点水珠，落在案台的其他地方。
而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，没有流出一滴。
这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识，和细心的洞察能力，以及全盘的把控能力。
这说明一切的步骤，都在李逸的掌控之中，没有半点出错的可能。
将河豚肝清洗干净后，已经是二十分钟以后了。
河豚肝已经被洗得发白了，没有丝毫血色。
李逸把它放在了一个单独的小盘子里，然后找来了一个喷灯，点燃了火焰，对着它喷了起来。
炽热的火舌舔舐着它，让它的表皮迅速干燥，继而焦黄，下方渗出了一层细微的油脂。
随后李逸取来了一瓶高度白酒，倒满了一酒盅。
将河豚肝放进了酒盅里，李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。
淡淡的蓝色火焰燃烧着，散发出了阵阵酒香。
跟着，李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒，覆盖了所有的鱼片。
静静等着，他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了，才端起了酒盅，将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。
还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇，落入了盘中，引起了一片酒香四溢的酒火。
在酒火的炙烤下，盘子里的河豚鱼片就像是火了一般，纷纷色泽变白，外层翻卷，像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。
将盘子和酒盅端起，放在了【凉拌河豚皮】的旁边。
李逸介绍：“庄周梦蝶，酒香豚肝，三道菜，齐了。”
第242章 【庄周梦蝶】
看着李逸面前的三盘菜，副会长和几位评委一时间都没有说话。
这三道菜的难度，比普通考试要求的难度可高太多了。
按照他们的规定，考试学员按照传统手法，烧一条河豚，自己吃下，无异常反应，就算是过关了。
可李逸压根没按传统手法来烧，他这三道菜，几乎已经可以算是创新创意菜了。
交换了下眼神，副会长看着李逸，严肃提醒：“豹纹东方鲀的皮是有毒的，虽然你用碱水泡，可以去除一部分，但谁也不敢保证有没有余毒留下，你用凉拌的做法，我觉得还是有一定的危险性的，你好好考虑一下，到底要不要吃。”
“多谢。”
李逸先是道了声谢。
他知道，人家这是在为他的安全考虑。
不过他对自己的手艺更自信，跟着就笑道：“我既然来考试，当然要完成了，不然岂不是白跑一趟？
我对我的手艺有信心，我愿意亲自试吃我的菜品。”
见他这么说，副会长和几位评审也不好再说什么了。
“那就请吧！”
副会长抬手示意。
李逸见状，就拿过了一双筷子，向着凉拌河豚皮夹去。
后方，赵金麦扭头看向了刘艺菲。
却是攥着她手的刘艺菲，忽然加大了力气，有点攥疼了她。
但刘艺菲却没察觉，一脸紧张的看着李逸，满眼担忧。
此时的直播间里，观众们也有些紧张了起来。
“不是，没必要这么拼吧？”
“不怕一万就怕万一啊！”
“我有点不敢看了。”
“要不还是算了吧？咱就做无毒的还不行吗？”
李逸看不到直播间的弹幕，他只是拿着筷子，饶有兴致的将盘子里的河豚皮丝和配料、调料搅拌到了一起。
一边搅拌，他一边随口介绍：“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚，也更有韧性，很适合凉拌，口感脆嫩，很好吃。
但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的，学名叫4－表河豚毒素。
它的生理毒性要比河豚毒素ttx弱一些，属于微毒，但如果处理不干净，依然会引起人体不适，甚至诱发生命危险。
河豚毒素是无色针状的结晶体，它是易溶于稀醋酸的，所以我刚刚在清洗的时候，加了食醋，这样可以洗掉大部分河豚皮里的4－表河豚毒素。
而河豚毒素的性质对碱不稳定，我又调配了4％的碱溶液，浸泡了20分钟。
经过这样处理，这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了，可以放心食用。”
说话间，他已经将河豚皮丝搅拌均匀，根根都裹满了调味料汁，弹性十足。
听着他的话，副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。
怪不得他不怕中毒，原来他把这河豚毒素都研究透了啊！
李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝，送入了口中。
轻轻咀嚼，李逸满意的点了点头，笑道：“口感很好，脆爽弹牙，保留了一些韧性，很耐嚼，下酒不错。”
听他这么说，副会长和几个评委都是神色一动，一时间竟有些心动。
该说不说，这凉拌河豚皮看着还真不错啊！
不过他们都没有开口，现在是考试时间，他们要扮演好考官的角色。
而且河豚毒素生效也需要一定的时间，李逸到底清理干净了没，暂时还没办法定论。
但直播间里，观众们看着李逸一筷子接着一筷子，吃得香甜的样子，一个个也是咋舌不已。
“逸哥这也太猛了吧？”
“这是真不怕死啊！”
“逸哥太自信了！”
“这就叫艺高人胆大！”
看着李逸吃得开心，赵金麦也忍不住咽了口口水。
一时间，她甚至有点羡慕李逸，这菜吃得也太刺激了！
刘艺菲的手松了些，但依然有些担忧，紧紧的盯着李逸。
李逸还在吃着鱼皮，接连吃了好几口，才意犹未尽的停下了手。
“待会儿再吃吧！”
他笑着说了句，就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。
盘中的酒火已经熄灭了，河豚肉在高度白酒烧烤下，呈现出了微熟的状态。
鱼片两侧更薄处已经卷起，伸向了半空，像是展翅欲飞的蝴蝶。
“这是用豚肉制作的菜品。”
李逸将盘子拉到了中央，解释：“豹纹东方鲀的肉无毒，但为了安全起见，我还是进行了严格的清洗。
不过食醋会对肉质产生影响，所以我选择了高度白酒来进行清洗。
稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂，所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。