第314节
作为十六道热菜的开门第一道，一定要炒出镬气，用火力逼出食材的极致滋味，瞬间打开食客的胃口和食欲才行。
但要想有锅气，就得保证上菜的时间必须要短。
路边摊的食物之所以镬气比大饭店更明显，就是因为上菜距离短，出锅就吃，温度未散。
但此刻外面有十桌客人在等着吃，李逸既不能让食客等得太久，又不能为了追求同时上菜，让出锅的菜放在厨房等候，导致镬气消散。
所以，他就必须要用尽可能短的时间来炒制出足够多的菜来，才能保证供应。
于是，在王罡惊愕的注视下，李逸表演了一手双手颠锅的绝技。
两手各自抓着一口炒锅，他手腕翻动，肉片就仿佛穿花蝴蝶一般上下飞舞了起来。
他的双手稳定，颠起的肉片也维持着相同的高度。
但当他在观察到两边锅中肉片成熟程度有细微不同的时候，就开始调整速度和频率，来让成熟速度慢的肉片翻飞的速度变慢，让它们和锅底高温区域接触的时间更长，来加快成熟速度。
而在做这些的时候，另一口锅里的肉片依然在维持着翻飞。
这一幕看得王罡眼睛都快瞪出来了，表情几乎可以完美演绎目瞪口呆。
两手同时颠锅，他也勉强能做到，但只是勉强，摆摆样子。
可李逸却已经可以做到真正的一心二用，同时控制两口锅中食材的火候，并且还能根据实际情况实时调整。
之前李逸炒【酥香回锅肉】的时候，王罡就已经看得心神震撼了。
但在看到李逸的这招双手颠锅后，王罡才知道，原来李逸之前展现的那手炒功，居然还属于低难度！
“出菜！”
很快，李逸炒完了两份【酥香回锅肉】，就马上盛了出来。
头也不回，他马上换了两口新锅，就继续炒了起来。
胡伶把两口锅拿去了水池那边清洗，王罡则端起菜来，小跑着送到了传菜口。
如果说李逸之前的炒功，他还有机会望一望项背。
那么这手双手颠锅，却让他意识到，自己或许这辈子都没办法达到李逸的水平了。
不过他并没有气馁，反而更加兴奋了。
他原本就是野路子出身，一路靠着努力和不耻下问，才走到了今天。
最早开始学厨的时候，就连调味配料，他都得偷偷摸摸的看，万一被发现，还会被骂。
他很清楚自己的天赋并不算高，他也没把自己当成是顶级的大厨。
能见识到李逸这种顶级的厨艺，他已经很满足了。
这也为他未来的努力方向提供了一个目标。
他不求能练成李逸这手双手颠锅的炒功，但如果能练成单手，也够他当成传家绝技了吧？
将菜送到传菜口，王罡就按了下传菜铃，向前厅呼喊：“上菜！”
听到王罡的喊声，前厅门口的吴垒赶忙跑了回来。
看到只有两盘菜，吴垒忍不住问：“怎么只有两盘？”
“剩下的还在炒，马上就出锅了。”
王罡催促：“这菜要趁热，快上菜。”
吴垒闻言，也不再多问了，马上端起盘子，就把菜送了出去。
就近放在了最靠近前厅的两桌上，他就冲象牙山六人组提醒：“老师，该上菜了。”
正在陪着老人们说话的象牙山六人组闻言，就纷纷起身，回到了后厨。
热菜相较于冷菜最大的优势，就在于“香”了。
在温度的加持下，【酥香回锅肉】的香气开始飘散，很快就引得周遭其他桌的老人都看了过来。
这两桌的老人们，也已经被勾起了食欲，纷纷拿起筷子，互相招呼着，夹了菜品尝了起来。
很快，他们的脸上就露出了惊喜的神色，口中惊讶感叹着，都被这道菜的口感惊艳到了。
“真好吃啊！这肉进嘴就化了。”
“还怪香嘞！可美！”
周遭桌上的老人们看着这两桌的老人吃得香甜，一个个也都被勾起了馋虫，眼巴巴的望着那两盘【酥香回锅肉】。
他们的渴望很快就得到了满足，很快就又有两盘菜被端了出来。
这次品尝到菜的两桌老人，神色很快也变得和前两桌一样，一脸的惊艳。
这种口感的回锅肉，他们还是第一次吃到。
看着他们惊喜的样子，还没吃到菜的老人们，对这道菜也更加期待了。
而等到两份接着两份的菜接连被端出，终于被他们品尝到以后，【酥香回锅肉】的美妙滋味，也让他们的期待得到了彻底的满足。
刚刚出锅的【酥香回锅肉】镬气十足，肉片的酥香让老人们吃得满口生津，也对后续的热菜提起了浓厚的兴趣。
只是开席的第一道热菜，就已经惊艳到了在场的所有老人。
果然只有古代的皇帝，才能吃到这么美味的菜吧？
望着夜幕降临后，变得逐渐灯火辉煌的皇宫，他们的心中浮现起了无比的满足。
这辈子，没白活啊！
第362章 【奶爆里脊】
十六道热菜里，李逸之所以要把【酥香回锅肉】排在第一道，就是要用它来当做一炮开门红。
这道最家常，却又最见功夫的菜，是最能让老人们建立起对宫廷菜直观感受的一道菜。
本质上，回锅肉是家家户户都会做的一道家常菜，简易版的蒜苗炒猪肉，更是全国都会。
但要想做成【酥香回锅肉】这种精细水平，就不是普通人能做到的了。
能把珍稀食材做得好吃，并不算新奇。
但如果能把人人都吃过的家常菜做到极致，才会产生最直接的震撼。
老人们显然都已经被这道【酥香回锅肉】震到了，吃完之后，就开始翘首以盼，期待起了后面的菜。
此刻的后厨中，李逸马不停蹄，继续制作着四道炒菜中的第二道。
【白爆里脊】
白爆是津门地区特有的一种烹饪方法，是利用牛奶来当作料，制作爆类菜品。
爆是很常见的一种烹饪技法，主要用于烹饪脆性，韧性的原料，比如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等等。
所谓的爆，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，所以烹制出的菜脆嫩鲜爽。
爆法有很多，用的最多的是油爆，此外还有火爆，汤爆，盐爆，芫爆，葱爆，酱爆等十几种。
奶爆就是津菜中常用的一种爆法。
不过在清以前，津菜中是没有奶爆这种技法的。
这种技法，是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱，加以改良，从而创新出的一种新式爆法。
因为接触西餐比较早，津门菜中有很多中西融合菜，最经典的比如黑蒜子牛肉粒，在津门家喻户晓，但在外地却基本吃不到。
白爆被津门厨师创新出来以后，也成了当地津门菜的一大特色。
除了在爆菜里放牛奶之外，津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛奶来当作料。
比如鸡里蹦，奶汁鸡片，拆烩鸡，砂锅系列的砂锅排骨，砂锅什锦，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅白菜，都会放牛奶。
放了牛奶之后，菜品会更加色泽洁白，也会有一种独特的风味。
津门奶爆最重要的作料，就是牛奶和酸。
这也是奶爆口味最重要的两种味道。
除了这两样主要作料之外，剩下的就是一些基础的盐、糖、胡椒粉，再就是挂芡的玉米淀粉了。
为了去腥增鲜，津门奶爆还会加味精和黄酒。
但李逸用洗过的清高汤代替了味精，又提前浸泡了三个小时，泡出了血水，有效的去除了腥味。
于是，在爆炒之后，整个厨房里就被奶香味儿和蒜香味儿覆盖了。
站在案台旁的宸宸眼巴巴的看着李逸手中的炒锅，手指无意识的扣着嘴巴，一丝眼泪从嘴角流了下来。
拿过炒勺，李逸用炒勺把奶爆里脊盛了出来。
盛满两盘后，他在锅里留了一片肉。
抽了双筷子，他将肉片夹起，递到了一旁宸宸的面前：“试菜，吹吹，小心烫。”
宸宸先是吸溜了口口水，才对着里脊肉片吹了两下。
感觉差不多了，他就张口一口把肉片吃进了口中。
肉片还是有点烫，他呼呼的吹着热气，但却舍不得吐出来。
用舌头的推动，让肉片在口中换位置，还有挤眉弄眼，忍受烫意的方式，好不容易把肉片的温度降了些。
随后，宸宸就迫不及待的咀嚼了起来。
“怎么样？”
李逸已经拿过了新锅，再度开炒了。
“好吃！”
宸宸竖起大拇指点赞：“太好吃了！”
胡伶听到了他的声音，回头看了眼，就笑着打趣：“爷爷奶奶都还没吃呢，你就吃上了？”
李逸一边继续炒着里脊，一边笑着帮他解释了句：“没事儿，让他试试菜。”
胡伶见状，就冲宸宸笑问：“有多好吃呀？和辣条比，哪个好吃？”
但要想有锅气，就得保证上菜的时间必须要短。
路边摊的食物之所以镬气比大饭店更明显，就是因为上菜距离短，出锅就吃，温度未散。
但此刻外面有十桌客人在等着吃，李逸既不能让食客等得太久，又不能为了追求同时上菜，让出锅的菜放在厨房等候，导致镬气消散。
所以，他就必须要用尽可能短的时间来炒制出足够多的菜来，才能保证供应。
于是，在王罡惊愕的注视下，李逸表演了一手双手颠锅的绝技。
两手各自抓着一口炒锅，他手腕翻动，肉片就仿佛穿花蝴蝶一般上下飞舞了起来。
他的双手稳定，颠起的肉片也维持着相同的高度。
但当他在观察到两边锅中肉片成熟程度有细微不同的时候，就开始调整速度和频率，来让成熟速度慢的肉片翻飞的速度变慢，让它们和锅底高温区域接触的时间更长，来加快成熟速度。
而在做这些的时候，另一口锅里的肉片依然在维持着翻飞。
这一幕看得王罡眼睛都快瞪出来了，表情几乎可以完美演绎目瞪口呆。
两手同时颠锅，他也勉强能做到，但只是勉强，摆摆样子。
可李逸却已经可以做到真正的一心二用，同时控制两口锅中食材的火候，并且还能根据实际情况实时调整。
之前李逸炒【酥香回锅肉】的时候，王罡就已经看得心神震撼了。
但在看到李逸的这招双手颠锅后，王罡才知道，原来李逸之前展现的那手炒功，居然还属于低难度！
“出菜！”
很快，李逸炒完了两份【酥香回锅肉】，就马上盛了出来。
头也不回，他马上换了两口新锅，就继续炒了起来。
胡伶把两口锅拿去了水池那边清洗，王罡则端起菜来，小跑着送到了传菜口。
如果说李逸之前的炒功，他还有机会望一望项背。
那么这手双手颠锅，却让他意识到，自己或许这辈子都没办法达到李逸的水平了。
不过他并没有气馁，反而更加兴奋了。
他原本就是野路子出身，一路靠着努力和不耻下问，才走到了今天。
最早开始学厨的时候，就连调味配料，他都得偷偷摸摸的看，万一被发现，还会被骂。
他很清楚自己的天赋并不算高，他也没把自己当成是顶级的大厨。
能见识到李逸这种顶级的厨艺，他已经很满足了。
这也为他未来的努力方向提供了一个目标。
他不求能练成李逸这手双手颠锅的炒功，但如果能练成单手，也够他当成传家绝技了吧？
将菜送到传菜口，王罡就按了下传菜铃，向前厅呼喊：“上菜！”
听到王罡的喊声，前厅门口的吴垒赶忙跑了回来。
看到只有两盘菜，吴垒忍不住问：“怎么只有两盘？”
“剩下的还在炒，马上就出锅了。”
王罡催促：“这菜要趁热，快上菜。”
吴垒闻言，也不再多问了，马上端起盘子，就把菜送了出去。
就近放在了最靠近前厅的两桌上，他就冲象牙山六人组提醒：“老师，该上菜了。”
正在陪着老人们说话的象牙山六人组闻言，就纷纷起身，回到了后厨。
热菜相较于冷菜最大的优势，就在于“香”了。
在温度的加持下，【酥香回锅肉】的香气开始飘散，很快就引得周遭其他桌的老人都看了过来。
这两桌的老人们，也已经被勾起了食欲，纷纷拿起筷子，互相招呼着，夹了菜品尝了起来。
很快，他们的脸上就露出了惊喜的神色，口中惊讶感叹着，都被这道菜的口感惊艳到了。
“真好吃啊！这肉进嘴就化了。”
“还怪香嘞！可美！”
周遭桌上的老人们看着这两桌的老人吃得香甜，一个个也都被勾起了馋虫，眼巴巴的望着那两盘【酥香回锅肉】。
他们的渴望很快就得到了满足，很快就又有两盘菜被端了出来。
这次品尝到菜的两桌老人，神色很快也变得和前两桌一样，一脸的惊艳。
这种口感的回锅肉，他们还是第一次吃到。
看着他们惊喜的样子，还没吃到菜的老人们，对这道菜也更加期待了。
而等到两份接着两份的菜接连被端出，终于被他们品尝到以后，【酥香回锅肉】的美妙滋味，也让他们的期待得到了彻底的满足。
刚刚出锅的【酥香回锅肉】镬气十足，肉片的酥香让老人们吃得满口生津，也对后续的热菜提起了浓厚的兴趣。
只是开席的第一道热菜，就已经惊艳到了在场的所有老人。
果然只有古代的皇帝，才能吃到这么美味的菜吧？
望着夜幕降临后，变得逐渐灯火辉煌的皇宫，他们的心中浮现起了无比的满足。
这辈子，没白活啊！
第362章 【奶爆里脊】
十六道热菜里，李逸之所以要把【酥香回锅肉】排在第一道，就是要用它来当做一炮开门红。
这道最家常，却又最见功夫的菜，是最能让老人们建立起对宫廷菜直观感受的一道菜。
本质上，回锅肉是家家户户都会做的一道家常菜，简易版的蒜苗炒猪肉，更是全国都会。
但要想做成【酥香回锅肉】这种精细水平，就不是普通人能做到的了。
能把珍稀食材做得好吃，并不算新奇。
但如果能把人人都吃过的家常菜做到极致，才会产生最直接的震撼。
老人们显然都已经被这道【酥香回锅肉】震到了，吃完之后，就开始翘首以盼，期待起了后面的菜。
此刻的后厨中，李逸马不停蹄，继续制作着四道炒菜中的第二道。
【白爆里脊】
白爆是津门地区特有的一种烹饪方法，是利用牛奶来当作料，制作爆类菜品。
爆是很常见的一种烹饪技法，主要用于烹饪脆性，韧性的原料，比如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等等。
所谓的爆，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，所以烹制出的菜脆嫩鲜爽。
爆法有很多，用的最多的是油爆，此外还有火爆，汤爆，盐爆，芫爆，葱爆，酱爆等十几种。
奶爆就是津菜中常用的一种爆法。
不过在清以前，津菜中是没有奶爆这种技法的。
这种技法，是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱，加以改良，从而创新出的一种新式爆法。
因为接触西餐比较早，津门菜中有很多中西融合菜，最经典的比如黑蒜子牛肉粒，在津门家喻户晓，但在外地却基本吃不到。
白爆被津门厨师创新出来以后，也成了当地津门菜的一大特色。
除了在爆菜里放牛奶之外，津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛奶来当作料。
比如鸡里蹦，奶汁鸡片，拆烩鸡，砂锅系列的砂锅排骨，砂锅什锦，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅白菜，都会放牛奶。
放了牛奶之后，菜品会更加色泽洁白，也会有一种独特的风味。
津门奶爆最重要的作料，就是牛奶和酸。
这也是奶爆口味最重要的两种味道。
除了这两样主要作料之外，剩下的就是一些基础的盐、糖、胡椒粉，再就是挂芡的玉米淀粉了。
为了去腥增鲜，津门奶爆还会加味精和黄酒。
但李逸用洗过的清高汤代替了味精，又提前浸泡了三个小时，泡出了血水，有效的去除了腥味。
于是，在爆炒之后，整个厨房里就被奶香味儿和蒜香味儿覆盖了。
站在案台旁的宸宸眼巴巴的看着李逸手中的炒锅，手指无意识的扣着嘴巴，一丝眼泪从嘴角流了下来。
拿过炒勺，李逸用炒勺把奶爆里脊盛了出来。
盛满两盘后，他在锅里留了一片肉。
抽了双筷子，他将肉片夹起，递到了一旁宸宸的面前：“试菜，吹吹，小心烫。”
宸宸先是吸溜了口口水，才对着里脊肉片吹了两下。
感觉差不多了，他就张口一口把肉片吃进了口中。
肉片还是有点烫，他呼呼的吹着热气，但却舍不得吐出来。
用舌头的推动，让肉片在口中换位置，还有挤眉弄眼，忍受烫意的方式，好不容易把肉片的温度降了些。
随后，宸宸就迫不及待的咀嚼了起来。
“怎么样？”
李逸已经拿过了新锅，再度开炒了。
“好吃！”
宸宸竖起大拇指点赞：“太好吃了！”
胡伶听到了他的声音，回头看了眼，就笑着打趣：“爷爷奶奶都还没吃呢，你就吃上了？”
李逸一边继续炒着里脊，一边笑着帮他解释了句：“没事儿，让他试试菜。”
胡伶见状，就冲宸宸笑问：“有多好吃呀？和辣条比，哪个好吃？”