第518节
说着，他就把花椒和灯笼椒一股脑全部倒了进去，翻炒了起来。
花椒进锅，起初还没有什么味道的变化。
但随着李逸不断的翻炒，一股麻香味就逐渐飘出了，并且迅速与辣香味分庭抗礼，清晰无比。
而随着灯笼椒的特殊香气也被炸出，原本有些冲鼻的辣香味就像是穿上了一层华丽的外衣，变得柔和了许多，但却愈发诱人了。
嗅到这股麻辣味混着酱香味的复合香气，一直在打喷嚏的玲花忽然感觉舒坦了。
麻痒的鼻子通透了起来，呼吸也变得通畅了许多。
她试着嗅了嗅，笑着一拍手：“这个味道就对了！麻辣味闻着好舒服，刚刚那个辣味感觉有点干，就有点刺鼻，现在闻着就香多了。”
“还差最后两道。”
李逸说着，就把香料盆拿了过来。
一瓶白酒被香料吸了大半，原本干透的香料都吸饱了水分和酒精，散发着浓烈的香气。
将香料连同残余的白酒一起倒进了锅里，李逸用锅铲将它们推散，混在了底料里。
香料入锅，原本浓烈的香气迅速被打散，然后像是倒进了沙瓶中的水一样，融合进了底料的麻辣酱香味中。
几十种香料瞬间和底料的味道产生了奇妙的化学变化，萦绕，融合，继而化为了一种难以言说的香气。
随着香味的飘散，现场顿时开始响起了此起彼伏的肚子咕噜声。
所有人都被这股香气勾起了食欲。
直播间里，观众也在刷着流口水的弹幕，惊叹连连。
“最后一味。”
李逸拿过了醪糟盆，倒进了锅里：“这里是一斤醪糟，直接下锅。
醪糟不能炒太久，它里面有一定的酒精，炒久了里面的味道会挥发，而且还会糊锅。
所以稍微搅拌一下，就可以关火了。”
说着，他就拿着炒勺，将锅中的醪糟推散，搅拌了几下，俯身关了火。
不过他没有停下，而是拿过了刚刚刘艺菲端出来的那盆凝固的凉牛油，冲镜头说道：“最后，教你们一招，在咱们底料炒好以后，最后往里加一到两斤的凉牛油。
它可以起到降温的作用，避免锅里的料被余温继续加热糊化。
而且它还能增加底料里的牛油香气，效果很好，增香效果很明显，你们可以试试看。”
说完后，他就用锅铲切着盆中的凉牛油，倒进了锅里。
用锅铲把它推到了锅底下方后，李逸就拍了拍手，冲镜头示意：“这样，一整锅的山城老火锅底料就炒好了，这一锅是五十份，都学会了吗？”
第589章 牛肚＊4
摄影师将镜头对准了炒锅。
看着锅中满满一锅红彤彤，还在微微翻滚着的底料，直播间里弹幕纷纷。
“龟龟！这一大锅料！连锅一起得有上百斤了吧？”
“可以把我放进去涮了吗？”
“这一锅倒进珠江里，粤省人口得少一半。”
“看着就好吃！”
“这么多料放进去，就是涮鞋垫也好吃啊！”
“我好像出现幻觉了，隔着手机我好像都闻到火锅味了。”
“不，你闻到的是我鞋垫的味道。”
扫了眼弹幕，李逸冲镜头笑问：“来，现场抽查，我刚刚说的那些料的用量，你们谁还记得？”
闻言，直播间顿时飘过了无数调味料的名字，铺满了整个屏幕。
李逸看得眼晕，随即喊了声：“学习委员？”
“在呢！”
刘艺菲来到了近前，背着手垫了垫脚，抿嘴一笑：“要问我调料用量吗？”
“你还记得吗？”
李逸扭头看她，微微笑着。
“当然记得。”
刘艺菲伸出手指数着：“你用了一斤醪糟，半斤冰糖，汉源花椒两斤，灯笼椒一斤，蒜米两斤，姜米三斤，内黄新一代辣椒四斤，石柱红5号辣椒两斤，满天星辣椒两斤，火锅豆瓣酱四斤，豆母子三斤，还有各种香料两斤。
炒料油的时候，还用了大葱三斤，洋葱三斤。”
“聪明。”
李逸抬了抬手，下意识的想捏捏她的脸。
私下里他就很喜欢捏她的脸。
但刚抬手，他就顿了下，顺手抓起了锅铲，推了下锅底的牛油。
看到他手动，刘艺菲就知道他想干什么，也下意识的颔了颔下巴。
可她却等了个空，一时间有些失望。
直播间里，观众们已经把她说出的用料配方发在了公屏上，一个个激动不已。
“配方到手了！我要去开火锅店了！”
“聊城希望有同学能开一家，我想去尝尝味道。”
“秘方到手，等我归来之日，就是财富自由之时！到时候给我点赞的，我每人都v50！”
“吹牛都吹得这么保守，给我点赞的，到时候我一人v10000！”
“我v十万！”
“我v十亿！”
“这说的是冥币么？那我v十万亿。”
“先不急着开店，明天我先炒一锅试试，等我消息，要是好吃，我就把名字改成逸哥yt火锅大弟子。”
弹幕刷屏之际，现场众人已经都围到炒锅跟前了。
看着满满一锅火锅底料，嗅着飘散而出的异香，众人都有些激动。
“弄一锅尝尝吧？”
玲花吞咽着口水：“这种刚炒出来的料，肯定特别好吃。”
李逸伸出炒勺挡了下：“都离远点，别把口水喷进来了，这些明天还得给客人吃呢！”
说着，他朝前厅看了眼，吩咐：“想吃的话，就去洗菜，想吃什么洗什么，厨房都有。”
听到他的话，玲花撸起袖子，就冲后方几人说道：“我去切羊肉！蔬菜交给你们了啊！”
说着，她就转身往后厨去了。
曾义则陪着腾哥尔，问：“老师，你能吃辣吗？”
赵金麦兴冲冲的拉着吴垒，往排酸室跑去：“我们去洗毛肚！今天终于可以体验毛肚自由啦！”
她是毛肚爱好者，在杀牛的时候，她就已经表现出浓厚的兴趣了。
但进去没多久，她就跑出来找李逸了。
“逸哥，那个毛肚该怎么洗啊？”
她向李逸求助：“我怕我洗不干净。”
李逸见状，就给火锅料盖上了锅盖，随后就向着排酸室走了过去。
摄影师也跟着他来到了排酸室，在后方拍摄着。
排酸室里，吴垒将四个筐放在了一起，里面各放着一个一分为二的牛肚。
在屠宰场时，屠宰师傅只是用水管滋水清洗了一遍，但边边角角肯定没洗干净，想吃肯定是得仔细再洗一遍的。
看着四个牛肚，吴垒指着第三个像是书页一样层层叠叠的胃，问：“逸哥，我听说牛的胃只有毛肚能吃，那这三个胃干嘛不丢了？”
“谁说只有毛肚能吃的？”
李逸俯身将四个牛肚扒开，随口说道：“咱们中华民族是一个把饥饿刻在基因里的民族，只要是肉，只要没毒，就是能吃的，只是看怎么做而已。”
说着，李逸就将第一个牛肚翻开，解释：“牛一共有四个胃，分别是瘤胃、瓣胃、网胃和皱胃，这个就是瘤胃。
这里面，只有皱胃才是真胃，前三个胃都是从食道变异出来的。”
“变异？”
赵金麦听得惊奇：“怎么变异的？”
“可能看到月亮了吧？”
李逸开了个玩笑，才顺口解释：“草能提供的热量很低，而且粗纤维也多，不好消化。
所以牛在野外需要大量进食，而且要快速进食，才能跟得上营养。
如果只有一个胃，是肯定支撑不起它这么大的身体的，而且消化也来不及。
所以它就进化出了更多的胃室，来帮真胃的消化分工，减轻压力。”
说着，他指着翻开的瘤胃，解释：“这个瘤胃是草料进入的第一个胃，所以俗称草肚，它也是最大的，容量能有50升以上。
这里面有着很多细菌、真菌和原虫等微生物，可以帮牛快速消化纤维素。
贵省的牛瘪火锅，用的就是这里的草料挤出的汁水。
那种汁水里会有很多帮助消化的益生菌，对消化有好处，就是味道会比较难以接受。”
听到李逸的解释，吴垒恍然大悟：“怪不得他们要吃牛瘪，我还一直想不通，为什么会有这种黑暗料理，原来牛瘪是这么来的。”
赵金麦闻言，有些好奇：“牛瘪到底是什么味道？逸哥你吃过吗？”
花椒进锅，起初还没有什么味道的变化。
但随着李逸不断的翻炒，一股麻香味就逐渐飘出了，并且迅速与辣香味分庭抗礼，清晰无比。
而随着灯笼椒的特殊香气也被炸出，原本有些冲鼻的辣香味就像是穿上了一层华丽的外衣，变得柔和了许多，但却愈发诱人了。
嗅到这股麻辣味混着酱香味的复合香气，一直在打喷嚏的玲花忽然感觉舒坦了。
麻痒的鼻子通透了起来，呼吸也变得通畅了许多。
她试着嗅了嗅，笑着一拍手：“这个味道就对了！麻辣味闻着好舒服，刚刚那个辣味感觉有点干，就有点刺鼻，现在闻着就香多了。”
“还差最后两道。”
李逸说着，就把香料盆拿了过来。
一瓶白酒被香料吸了大半，原本干透的香料都吸饱了水分和酒精，散发着浓烈的香气。
将香料连同残余的白酒一起倒进了锅里，李逸用锅铲将它们推散，混在了底料里。
香料入锅，原本浓烈的香气迅速被打散，然后像是倒进了沙瓶中的水一样，融合进了底料的麻辣酱香味中。
几十种香料瞬间和底料的味道产生了奇妙的化学变化，萦绕，融合，继而化为了一种难以言说的香气。
随着香味的飘散，现场顿时开始响起了此起彼伏的肚子咕噜声。
所有人都被这股香气勾起了食欲。
直播间里，观众也在刷着流口水的弹幕，惊叹连连。
“最后一味。”
李逸拿过了醪糟盆，倒进了锅里：“这里是一斤醪糟，直接下锅。
醪糟不能炒太久，它里面有一定的酒精，炒久了里面的味道会挥发，而且还会糊锅。
所以稍微搅拌一下，就可以关火了。”
说着，他就拿着炒勺，将锅中的醪糟推散，搅拌了几下，俯身关了火。
不过他没有停下，而是拿过了刚刚刘艺菲端出来的那盆凝固的凉牛油，冲镜头说道：“最后，教你们一招，在咱们底料炒好以后，最后往里加一到两斤的凉牛油。
它可以起到降温的作用，避免锅里的料被余温继续加热糊化。
而且它还能增加底料里的牛油香气，效果很好，增香效果很明显，你们可以试试看。”
说完后，他就用锅铲切着盆中的凉牛油，倒进了锅里。
用锅铲把它推到了锅底下方后，李逸就拍了拍手，冲镜头示意：“这样，一整锅的山城老火锅底料就炒好了，这一锅是五十份，都学会了吗？”
第589章 牛肚＊4
摄影师将镜头对准了炒锅。
看着锅中满满一锅红彤彤，还在微微翻滚着的底料，直播间里弹幕纷纷。
“龟龟！这一大锅料！连锅一起得有上百斤了吧？”
“可以把我放进去涮了吗？”
“这一锅倒进珠江里，粤省人口得少一半。”
“看着就好吃！”
“这么多料放进去，就是涮鞋垫也好吃啊！”
“我好像出现幻觉了，隔着手机我好像都闻到火锅味了。”
“不，你闻到的是我鞋垫的味道。”
扫了眼弹幕，李逸冲镜头笑问：“来，现场抽查，我刚刚说的那些料的用量，你们谁还记得？”
闻言，直播间顿时飘过了无数调味料的名字，铺满了整个屏幕。
李逸看得眼晕，随即喊了声：“学习委员？”
“在呢！”
刘艺菲来到了近前，背着手垫了垫脚，抿嘴一笑：“要问我调料用量吗？”
“你还记得吗？”
李逸扭头看她，微微笑着。
“当然记得。”
刘艺菲伸出手指数着：“你用了一斤醪糟，半斤冰糖，汉源花椒两斤，灯笼椒一斤，蒜米两斤，姜米三斤，内黄新一代辣椒四斤，石柱红5号辣椒两斤，满天星辣椒两斤，火锅豆瓣酱四斤，豆母子三斤，还有各种香料两斤。
炒料油的时候，还用了大葱三斤，洋葱三斤。”
“聪明。”
李逸抬了抬手，下意识的想捏捏她的脸。
私下里他就很喜欢捏她的脸。
但刚抬手，他就顿了下，顺手抓起了锅铲，推了下锅底的牛油。
看到他手动，刘艺菲就知道他想干什么，也下意识的颔了颔下巴。
可她却等了个空，一时间有些失望。
直播间里，观众们已经把她说出的用料配方发在了公屏上，一个个激动不已。
“配方到手了！我要去开火锅店了！”
“聊城希望有同学能开一家，我想去尝尝味道。”
“秘方到手，等我归来之日，就是财富自由之时！到时候给我点赞的，我每人都v50！”
“吹牛都吹得这么保守，给我点赞的，到时候我一人v10000！”
“我v十万！”
“我v十亿！”
“这说的是冥币么？那我v十万亿。”
“先不急着开店，明天我先炒一锅试试，等我消息，要是好吃，我就把名字改成逸哥yt火锅大弟子。”
弹幕刷屏之际，现场众人已经都围到炒锅跟前了。
看着满满一锅火锅底料，嗅着飘散而出的异香，众人都有些激动。
“弄一锅尝尝吧？”
玲花吞咽着口水：“这种刚炒出来的料，肯定特别好吃。”
李逸伸出炒勺挡了下：“都离远点，别把口水喷进来了，这些明天还得给客人吃呢！”
说着，他朝前厅看了眼，吩咐：“想吃的话，就去洗菜，想吃什么洗什么，厨房都有。”
听到他的话，玲花撸起袖子，就冲后方几人说道：“我去切羊肉！蔬菜交给你们了啊！”
说着，她就转身往后厨去了。
曾义则陪着腾哥尔，问：“老师，你能吃辣吗？”
赵金麦兴冲冲的拉着吴垒，往排酸室跑去：“我们去洗毛肚！今天终于可以体验毛肚自由啦！”
她是毛肚爱好者，在杀牛的时候，她就已经表现出浓厚的兴趣了。
但进去没多久，她就跑出来找李逸了。
“逸哥，那个毛肚该怎么洗啊？”
她向李逸求助：“我怕我洗不干净。”
李逸见状，就给火锅料盖上了锅盖，随后就向着排酸室走了过去。
摄影师也跟着他来到了排酸室，在后方拍摄着。
排酸室里，吴垒将四个筐放在了一起，里面各放着一个一分为二的牛肚。
在屠宰场时，屠宰师傅只是用水管滋水清洗了一遍，但边边角角肯定没洗干净，想吃肯定是得仔细再洗一遍的。
看着四个牛肚，吴垒指着第三个像是书页一样层层叠叠的胃，问：“逸哥，我听说牛的胃只有毛肚能吃，那这三个胃干嘛不丢了？”
“谁说只有毛肚能吃的？”
李逸俯身将四个牛肚扒开，随口说道：“咱们中华民族是一个把饥饿刻在基因里的民族，只要是肉，只要没毒，就是能吃的，只是看怎么做而已。”
说着，李逸就将第一个牛肚翻开，解释：“牛一共有四个胃，分别是瘤胃、瓣胃、网胃和皱胃，这个就是瘤胃。
这里面，只有皱胃才是真胃，前三个胃都是从食道变异出来的。”
“变异？”
赵金麦听得惊奇：“怎么变异的？”
“可能看到月亮了吧？”
李逸开了个玩笑，才顺口解释：“草能提供的热量很低，而且粗纤维也多，不好消化。
所以牛在野外需要大量进食，而且要快速进食，才能跟得上营养。
如果只有一个胃，是肯定支撑不起它这么大的身体的，而且消化也来不及。
所以它就进化出了更多的胃室，来帮真胃的消化分工，减轻压力。”
说着，他指着翻开的瘤胃，解释：“这个瘤胃是草料进入的第一个胃，所以俗称草肚，它也是最大的，容量能有50升以上。
这里面有着很多细菌、真菌和原虫等微生物，可以帮牛快速消化纤维素。
贵省的牛瘪火锅，用的就是这里的草料挤出的汁水。
那种汁水里会有很多帮助消化的益生菌，对消化有好处，就是味道会比较难以接受。”
听到李逸的解释，吴垒恍然大悟：“怪不得他们要吃牛瘪，我还一直想不通，为什么会有这种黑暗料理，原来牛瘪是这么来的。”
赵金麦闻言，有些好奇：“牛瘪到底是什么味道？逸哥你吃过吗？”