第639节
西餐厨师的办法虽然死板，但一旦试出一个完美的比例，就可以持续复刻，保证出品质量。
中餐厨师没有这种定量的习惯，但也恰恰因此，中餐厨师往往会带着强烈的个人风格，旁人绝对难以复刻出他的味道来。
李逸调味的时候，郝力保就在旁边，看得清楚。
李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料，他也是像大多数中餐厨师一样，拿着盐袋子就往肉馅儿里倒盐，倒到一定量就停。
也就是说，他也是靠经验做菜的。
但他随手一倒的盐分，怎么就拿捏得这么好？
真就是多一分则咸，少一分则淡。
而且他调的还是那么大一盆肉馅，起码得有十几斤。
这个比例他是怎么拿捏的？
郝力保百思不得其解。
就连他自己在调这么大盆料的时候，都未必有李逸这么自信，这么挥洒自如。
最重要的是，他带领的还是一群二把刀的明星团队。
那几个明星剁的肉馅儿，郝力保都怕剁得不均匀。
如果肉馅粗细不一，在调味的时候，也是会有偏差的。
大粒肉进味慢，小粒肉进盐快，这个拌馅儿的时间和手法，李逸又是怎么做的？
看着飞快下刀的李逸，郝力保忽然觉得好像有点看不透他了。
这小子的厨艺，貌似比他估测的还要强一些啊！
看到郝力保伸手捏卷切吃，张国利也忍不住了，有样学样，捏了一片，品尝了一番。
嚼着卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！”
听到他的声音，后方剁馅儿的王钢赶忙放下了菜刀，闻着味儿跟了过来：“熟了吗？我尝一口。”
“洗手去。”
张国利拦着他。
“我先尝一口。”
在围裙上胡乱擦了擦手，王钢眼睛盯着卷切，直咽口水。
“不洗手不让吃。”
张国利依旧笑呵呵的拦着他，口中吃着卷切，嚼得开心。
王钢无奈，只好转身往洗手池走去。
但转身走了几步，他发现张国利回过身去，没看这边，就一个转身，溜了回来，从张国利身后伸手就捏了一片卷切回去。
“诶！和大人，你怎么还抢啊？”
张国利惊讶回头。
“就抢了，怎么着吧！”
王钢得意的将卷切送入了口中，大口嚼着：“气死你！”
“你呀！”
张国利抬手点了他几下，呵呵笑着，摇头感叹：“别怪我没提醒你，你没洗手，生猪肉里可能有寄生虫的，要是有什么虫卵没洗干净，粘你手上，都得给你吃到肚子里去。”
“……”
王钢顿时愣住了，含着嚼了几口的卷切，咽也不是，吐也不是，一脸憋屈。
李逸闻言，笑着说道：“没事，这都是精养的新鲜生猪，现杀的鲜肉，一般是不会有寄生虫的。
不过剁完生肉还是洗个手再吃东西比较好，不怕一万，就怕万一嘛！”
听到他这话，王钢想了想，还是将口中的卷切咽了下去。
不是他不想吐，只是卷切的味道太香了，他舍不得吐。
不过咽下去之后，他还是赶忙去到洗手池旁，仔仔细细的洗了个手，才回来打算继续吃几片。
可此时案台旁已经被闻着肉香的其他人围满了，他伸着脖子左看右看，都没看到能挤进去的空档。
寻摸半晌，他终究还是无奈放弃了，重新回到了肉墩子后，他拎起菜刀，就泄愤似的剁起了剩余的肉馅儿来。
第742章 干烧龙趸皮
李逸蒸好的一锅卷切根本没来得及摆盘，刚切完就被瓜分了。
不光红色的蟠龙被抢完了，就连金黄色的金龙也被一抢而空。
十几斤的肉馅儿被在场众人一顿吃完，基本上都吃了个半饱了。
但这时候，砂锅里炖的龙骨却该出锅了。
李逸将砂锅盖子掀开后，九骨汤混着鲟龙头骨的鲜香，顿时就飘散了开来。
闻到这股香气，之前抢卷切抢得最起劲的杨韶越顿时悔不当初：“完蛋！忘了还有这个菜了！我都吃饱了！”
摄像师敬业的架着相机，来到了灶台前，拍摄着特写。
砂锅中，鲟龙鱼头骨浸泡在金黄色的高汤里，半透明的身躯若隐若现。
李逸用汤勺轻轻点了下鲟龙鱼头骨，只见它半透明的骨骼竟然像是果冻一样颤动了起来。
就连最厚实的地方，也颤颤巍巍的，像是稍一用力，就能戳破。
直播间里，观众们看到这一幕后，无一不惊叹出声。
“哇！真的炖软了！”
“看着好好吃啊！口感肯定很好！”
“给我看傻了，鱼骨头真的能炖到这么软啊！”
“肯定不好吃，绝对不是我吃不到葡萄说葡萄酸，吸溜～！”
看到火候已经差不多了，李逸就关了火，拿过漏勺来，缓缓的炒起了砂锅里的鱼骨，将它捞了出来。
半透明的鱼骨被捞出来后，就软趴趴的趴在了漏勺上，颤颤巍巍的仿佛是一坨半透明的果冻或凉粉。
它还保持着完整的形状，但所有看到它的人，却都有点担心它再多碰一下就会破开。
好在李逸将它放进盘子里后，它依然保持着完整，没有任何破损。
见状，在场众人才和观众一起齐齐松了口气。
锅中的汤汁已经变得十分粘稠了，那都是从鱼骨中炖出的胶质。
将汤汁舀起，细细的淋在了鱼骨上。
金黄的汤汁覆盖在了鱼骨上，随后流下，汇聚在了盘底，形成了一片均匀的汤层，在雪白的盘底衬托下，显得异常诱人。
“郝师傅。”
李逸擦了擦手，随即看向了郝力保，笑着示意：“这就是【琉璃龙骨】，尝尝吧！”
郝力保没有说话，只是上前来仔细观察着【琉璃龙骨】的外形状态。
拿过一个干净的汤匙，他学着李逸的样子，轻轻拍打了下鱼骨上方。
qq弹弹的鱼骨顿时就颤动了起来，质感诱人，让人忍不住想一口啃上去。
“神奇。”
郝力保收回了汤匙，轻声赞叹：“没想到鱼骨也能做成如此珍馐。”
李逸笑着点了点头：“在食材多样性上，中餐还是傲视全世界的。”
郝力保不置可否，重新拿起汤匙，就在鲟龙鱼头骨的顶端切了下去。
软糯的胶质骨在厚实的汤匙面前，没有丝毫的抵抗力，很轻松的就被切了下来。
这个部位是整块头骨里最软的地方，口感也是最好的。
郝力保用汤匙将它连同盘底的汤汁一起舀起，先深吸了口气，嗅满了它的香味，才将汤匙递到了嘴边，轻轻一吸。
滋溜～！
包裹着汤汁的骨胶爽滑无比，直接就滑进了他的口中，差点就滑到了嗓子眼，被他一口咽下去了。
顶起舌头，挡住了它的去路，郝力保含着这团骨胶，任由味蕾浸泡在汤汁中，尽情享受着汤汁的鲜美。
“呼！”
他用鼻孔呼出了一口香气。
刚刚吸入鼻腔中的香气对嗅觉的刺激还未消散，此时再次混合这股香气，顿时就让味觉体验更上了一层楼。
一直等到味觉适应了这股鲜香刺激，他才开始动口咀嚼。
牙齿切入软糯的骨胶之中，鲜嫩爽滑的口感就开始反馈到了口腔中。
体会着这种糯叽叽，滑溜溜的口感，郝力保再次眯着眼睛轻呼了口气。
李逸说得没错，这个龙骨的口感还真的有点像蹄筋。
但唯一不同的是，它没有蹄筋那么黏口，吃起来更爽口一些。
将骨胶细细嚼碎咽下，郝力保才开口赞叹：“好菜啊！今天真是长见识了，厉害。”
在他品尝的时候，一旁众人都在观察着他的表情。
听到他如此评价，在场众人终于忍不住了，纷纷拿了汤匙，兴冲冲的凑过来了。
很快，品尝到【琉璃龙骨】的鲜美后，他们也都被惊艳到了，赞叹声不绝。
直播间里的观众看到他们一个个吃得开心，也被馋得抓心挠肝，恨不得钻进屏幕里，代替他们把那盘【琉璃龙骨】都吃了。
在现场众人沉浸在【琉璃龙骨】的滋味之中时，李逸却转身去了储藏室。
【琉璃龙骨】的味道他再清楚不过了，他的时间有限，要赶紧把其他食材准备好才行。
中餐厨师没有这种定量的习惯，但也恰恰因此，中餐厨师往往会带着强烈的个人风格，旁人绝对难以复刻出他的味道来。
李逸调味的时候，郝力保就在旁边，看得清楚。
李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料，他也是像大多数中餐厨师一样，拿着盐袋子就往肉馅儿里倒盐，倒到一定量就停。
也就是说，他也是靠经验做菜的。
但他随手一倒的盐分，怎么就拿捏得这么好？
真就是多一分则咸，少一分则淡。
而且他调的还是那么大一盆肉馅，起码得有十几斤。
这个比例他是怎么拿捏的？
郝力保百思不得其解。
就连他自己在调这么大盆料的时候，都未必有李逸这么自信，这么挥洒自如。
最重要的是，他带领的还是一群二把刀的明星团队。
那几个明星剁的肉馅儿，郝力保都怕剁得不均匀。
如果肉馅粗细不一，在调味的时候，也是会有偏差的。
大粒肉进味慢，小粒肉进盐快，这个拌馅儿的时间和手法，李逸又是怎么做的？
看着飞快下刀的李逸，郝力保忽然觉得好像有点看不透他了。
这小子的厨艺，貌似比他估测的还要强一些啊！
看到郝力保伸手捏卷切吃，张国利也忍不住了，有样学样，捏了一片，品尝了一番。
嚼着卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！”
听到他的声音，后方剁馅儿的王钢赶忙放下了菜刀，闻着味儿跟了过来：“熟了吗？我尝一口。”
“洗手去。”
张国利拦着他。
“我先尝一口。”
在围裙上胡乱擦了擦手，王钢眼睛盯着卷切，直咽口水。
“不洗手不让吃。”
张国利依旧笑呵呵的拦着他，口中吃着卷切，嚼得开心。
王钢无奈，只好转身往洗手池走去。
但转身走了几步，他发现张国利回过身去，没看这边，就一个转身，溜了回来，从张国利身后伸手就捏了一片卷切回去。
“诶！和大人，你怎么还抢啊？”
张国利惊讶回头。
“就抢了，怎么着吧！”
王钢得意的将卷切送入了口中，大口嚼着：“气死你！”
“你呀！”
张国利抬手点了他几下，呵呵笑着，摇头感叹：“别怪我没提醒你，你没洗手，生猪肉里可能有寄生虫的，要是有什么虫卵没洗干净，粘你手上，都得给你吃到肚子里去。”
“……”
王钢顿时愣住了，含着嚼了几口的卷切，咽也不是，吐也不是，一脸憋屈。
李逸闻言，笑着说道：“没事，这都是精养的新鲜生猪，现杀的鲜肉，一般是不会有寄生虫的。
不过剁完生肉还是洗个手再吃东西比较好，不怕一万，就怕万一嘛！”
听到他这话，王钢想了想，还是将口中的卷切咽了下去。
不是他不想吐，只是卷切的味道太香了，他舍不得吐。
不过咽下去之后，他还是赶忙去到洗手池旁，仔仔细细的洗了个手，才回来打算继续吃几片。
可此时案台旁已经被闻着肉香的其他人围满了，他伸着脖子左看右看，都没看到能挤进去的空档。
寻摸半晌，他终究还是无奈放弃了，重新回到了肉墩子后，他拎起菜刀，就泄愤似的剁起了剩余的肉馅儿来。
第742章 干烧龙趸皮
李逸蒸好的一锅卷切根本没来得及摆盘，刚切完就被瓜分了。
不光红色的蟠龙被抢完了，就连金黄色的金龙也被一抢而空。
十几斤的肉馅儿被在场众人一顿吃完，基本上都吃了个半饱了。
但这时候，砂锅里炖的龙骨却该出锅了。
李逸将砂锅盖子掀开后，九骨汤混着鲟龙头骨的鲜香，顿时就飘散了开来。
闻到这股香气，之前抢卷切抢得最起劲的杨韶越顿时悔不当初：“完蛋！忘了还有这个菜了！我都吃饱了！”
摄像师敬业的架着相机，来到了灶台前，拍摄着特写。
砂锅中，鲟龙鱼头骨浸泡在金黄色的高汤里，半透明的身躯若隐若现。
李逸用汤勺轻轻点了下鲟龙鱼头骨，只见它半透明的骨骼竟然像是果冻一样颤动了起来。
就连最厚实的地方，也颤颤巍巍的，像是稍一用力，就能戳破。
直播间里，观众们看到这一幕后，无一不惊叹出声。
“哇！真的炖软了！”
“看着好好吃啊！口感肯定很好！”
“给我看傻了，鱼骨头真的能炖到这么软啊！”
“肯定不好吃，绝对不是我吃不到葡萄说葡萄酸，吸溜～！”
看到火候已经差不多了，李逸就关了火，拿过漏勺来，缓缓的炒起了砂锅里的鱼骨，将它捞了出来。
半透明的鱼骨被捞出来后，就软趴趴的趴在了漏勺上，颤颤巍巍的仿佛是一坨半透明的果冻或凉粉。
它还保持着完整的形状，但所有看到它的人，却都有点担心它再多碰一下就会破开。
好在李逸将它放进盘子里后，它依然保持着完整，没有任何破损。
见状，在场众人才和观众一起齐齐松了口气。
锅中的汤汁已经变得十分粘稠了，那都是从鱼骨中炖出的胶质。
将汤汁舀起，细细的淋在了鱼骨上。
金黄的汤汁覆盖在了鱼骨上，随后流下，汇聚在了盘底，形成了一片均匀的汤层，在雪白的盘底衬托下，显得异常诱人。
“郝师傅。”
李逸擦了擦手，随即看向了郝力保，笑着示意：“这就是【琉璃龙骨】，尝尝吧！”
郝力保没有说话，只是上前来仔细观察着【琉璃龙骨】的外形状态。
拿过一个干净的汤匙，他学着李逸的样子，轻轻拍打了下鱼骨上方。
qq弹弹的鱼骨顿时就颤动了起来，质感诱人，让人忍不住想一口啃上去。
“神奇。”
郝力保收回了汤匙，轻声赞叹：“没想到鱼骨也能做成如此珍馐。”
李逸笑着点了点头：“在食材多样性上，中餐还是傲视全世界的。”
郝力保不置可否，重新拿起汤匙，就在鲟龙鱼头骨的顶端切了下去。
软糯的胶质骨在厚实的汤匙面前，没有丝毫的抵抗力，很轻松的就被切了下来。
这个部位是整块头骨里最软的地方，口感也是最好的。
郝力保用汤匙将它连同盘底的汤汁一起舀起，先深吸了口气，嗅满了它的香味，才将汤匙递到了嘴边，轻轻一吸。
滋溜～！
包裹着汤汁的骨胶爽滑无比，直接就滑进了他的口中，差点就滑到了嗓子眼，被他一口咽下去了。
顶起舌头，挡住了它的去路，郝力保含着这团骨胶，任由味蕾浸泡在汤汁中，尽情享受着汤汁的鲜美。
“呼！”
他用鼻孔呼出了一口香气。
刚刚吸入鼻腔中的香气对嗅觉的刺激还未消散，此时再次混合这股香气，顿时就让味觉体验更上了一层楼。
一直等到味觉适应了这股鲜香刺激，他才开始动口咀嚼。
牙齿切入软糯的骨胶之中，鲜嫩爽滑的口感就开始反馈到了口腔中。
体会着这种糯叽叽，滑溜溜的口感，郝力保再次眯着眼睛轻呼了口气。
李逸说得没错，这个龙骨的口感还真的有点像蹄筋。
但唯一不同的是，它没有蹄筋那么黏口，吃起来更爽口一些。
将骨胶细细嚼碎咽下，郝力保才开口赞叹：“好菜啊！今天真是长见识了，厉害。”
在他品尝的时候，一旁众人都在观察着他的表情。
听到他如此评价，在场众人终于忍不住了，纷纷拿了汤匙，兴冲冲的凑过来了。
很快，品尝到【琉璃龙骨】的鲜美后，他们也都被惊艳到了，赞叹声不绝。
直播间里的观众看到他们一个个吃得开心，也被馋得抓心挠肝，恨不得钻进屏幕里，代替他们把那盘【琉璃龙骨】都吃了。
在现场众人沉浸在【琉璃龙骨】的滋味之中时，李逸却转身去了储藏室。
【琉璃龙骨】的味道他再清楚不过了，他的时间有限，要赶紧把其他食材准备好才行。